傳統的醃漬食品，大多使用大量的鹽（超過18-20%），但長期食用對人體是一個負擔。我們希望能學會天然，且安全的發酵食物。 研究微生物超過二十年的「綠糧行」創辦人郭慶義老師，運用科學的方法來製作發酵食品，用益生菌、最少的鹽分（約2-4%）製作酸菜等農產品，大家從手做中認識益生菌的發酵原理。 客家釀造科學化 精準發酵控制 https://youtu.be/BbxlYWTe-oQ 益生菌酸菜DIY https://youtu.be/h8ZYzPI1cS0