#家嘗別飯 #鮑參翅肚 #乾鮑魚 #鮑魚 #罐頭鮑 #南非 #海味 #日本 #中東
#吉品 #禾麻 #網鮑 #Dong Dong #Kitchen #Sea #Abalone #braise #japan #dried #大連 #溏心 #溏心鮑魚 #炆煮 #東東 #廚房 #岩手 #青森 #鮑 #海鮮 #貝殼 #阿一 #炆 #煮 #乾貨 #浸發 #煨 #汁 #安記 #家常便飯 #粵 #菜 #廣州 #東 #材料 #菜式 #燜 #香港 #中國 #貴 #上菜 #年貨 #cooking
#食材 #上湯 #乾鮑 #高級 #方法 #食品 #做法 #㷛 #烹飪 #煮法 #菜式 #正宗 #傳統 #家庭 #料理 #新年 #處理 #步驟 #中式 #餐廳 #餐館 #美食 #吃貨 #yummy #古法 #recipe #food #delicious
"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。
鮑魚含有豐富的蛋白質，
還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
由於生於深海，具有滋陰之效，
中醫認為它是一種補而不燥的海產；
而且它含有鮮靈素和鮑靈素，
有抑制癌細胞作用。
乾鮑魚浸發好後，
便可以預備材料來炆煮。
炆煮乾鮑魚，網上有很多方法，
預備材料都有很多不同細點的地方。
而經過多次不同試驗及學習，
可以分享一下古法炆煮乾鮑魚的重點及注意地方。
a)可用上湯來炆，比用水炆更好，
而用水炆都可以的。
至於用浸發乾鮑魚的水，只可用熱水泡後再
浸發出來的鮑魚水，比較乾淨和避免怪味。
b)炆用具:-
*(i)鑄鐵鍋 (溫度可以維持高溫和煲蓋夠重)
(要用有Coating款式)
*(ii)砂煲 (最傳統用，溫度平均)
(要留意加水，蓋不夠重，水份容易揮發)
*(iii)電子瓦煲(最多人用，最方面，用時間掣更好)
(要用高amp數的電子瓦煲，才夠力炆得好。
炆好後，吃前再煲1-2小時才吃。因用電推不及用明火)
(iv)慢煮棒或電子燉盅 (煮了48小時，還要過煲炆焗多
8小時左右，沒有節省時間和材料的)
(v)不銹鋼煲或高壓煲 (長時間炆是不適合用鐵煲，
而高壓煲只是加快煮淋，鮑魚口感變差，味道也不好。
C)炆鮑魚時要用大細火、熄火焗等來產生
熱漲冷縮原理及不同程度的熱漲，使鮑魚吸收湯汁和
放出鮑魚汁。
d)調教鮑魚汁主要是冰糖和金華火腿，
至於其他調味料或燒鴨燒骨等，
就不太見議用。(最後吃時，加少許豆粉水
使鮑魚滑身一點及汁杰些都可以接受的)
e)一般是炆一斤鮑魚，來計算材料；
而且材料相對地是比較少了的。至於，
半斤鮑魚就比較容易掌握和方便去炆的。
f)用約30頭日本吉品乾鮑魚炆來計算，
大約開明火炆合共12小時左右 (不計熄火焗時間)
按這個來估計其他size乾鮑魚炆的時間。
影片還有其他要點的。
乾鮑魚四部曲 :-
1)乾鮑魚品種
2)乾鮑魚吃法
3)乾鮑魚浸發
4)乾鮑魚炆煮
今次分享是第四部曲 : 乾鮑魚炆煮
吃時，收汁翻熱，看回第二部曲：吃法
Dried Abalone 4 : Braise
To braise the dried abalones. So many procedures and important items need to be concerned.
In this video, the whole procedures are introduced and shared.
Ingredients :-
- Rehydrated abalones
- Chicken
- Chicken legs
- Pork ribs
- Pork
- Pork skin
- Jinhua ham
- Green onion
- Ginger
- Cooking wine