東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鴨のオレンジサラダ」
Salade de canard à l'orange
【材料】
鴨胸肉 1枚
オレンジジュース 100cc
白ワイン 50cc
はちみつ 大さじ1
酢 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
カルダモンパウダー 適量
サラダ 適量
ドライフルーツ（オレンジ） 適量
【準備】
・鴨は脂に切れ目を入れ、塩、こしょう、カルダモンで下味をする。
・サラダは食べやすい大きさにちぎっておく。
【手順】
1.フライパンを熱し、鴨の脂から焼いていく。取り出したらホイルで包んで、暖かい場所に置いておく。
2.そのフライパンに、はちみつ、白ワイン、オレンジジュース、酢を入れて煮詰める。（1）で休ませた鴨からでた汁も加える。
3.（1）の鴨をスライスし、サラダにのせ、ドライフルーツを飾る。（２）をかける。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Chateau Sainte Anne
シャトー・サンタンヌ
フランス プロヴァンス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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