皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は市販の板チョコを使った簡単レシピ
バレンタインにぴったりのとろけるフォンダンショコラです
製菓用とは違う市販品の特徴をいかしたレシピです
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#フォンダン #バレンタイン #チョコレート #簡単 #レシピ
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0:00 板チョコでフォンダンショコラ
0:20 型の紹介
0:40 ガナッシュクリームの作り方
1:56 フォンダンショコラ生地の作り方
6:33 問題発生
7:17 絞って焼成
8:25 焼成
8:39 焼き上がり
9:08 ラッピング
9:26 ポイントのおさらい
＞＞材料
マフィン型で焼くフォンダンショコラ 6個分
◆生地
卵 2個
板チョコ 80g
無塩バター 40g
きび砂糖 50g
薄力粉 40g
ココアパウダー 10g
アーモンドパウダー 20g
◆ガナッシュクリーム
板チョコ 70g
生クリーム35％-40％程度 50g ※植物油脂不要
※板チョコ 生地とガナッシュ合わせて合計3枚分
Ingredients (makes 6 muffins):
2 eggs L-LLsize
80g dark chocolate
40g unsalted butter
50g caster sugar
40g all-purpose flour
10g cocoa powder
20g almond powder
For ganache:
70g dark chocolate
50g heavy cream (35%-40%)
Preheat oven to 170°C (340°F), then bake at 160°C (320°F) for 15-18 minutes.
＞＞アレンジ情報
・外側のチョコとガナッシュを分けてもOKです
今回は３枚分で使い切れるレシピにしています
・サイズを変更する際は温度はある程度同じで焼き時間だけ調整が必要です、ベーキングカップなどは同じように焼くことが出来ます
シリコンだと火が入らないので調整必須です
・ガナッシュクリームにはお酒を入れても美味しいです
・卵のサイズは気にしなくても良いですがSサイズだとやや詰まった生地に仕上がります、卵が多い方がふわっと軽い食感になります
・製菓用のクーヴェルチュールは使わずに
市販の板チョコでかつ植物油脂が入っているものをあえて選びました
この２つの違いは別動画でも紹介しているので参考にしてください
https://www.youtube.com/watch?v=mip2zrlTVbE
＜おすすめの材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶アーモンドパウダー
安価なものでOKです
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▶ココアはとても重要、味わいが変わる
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▶薄力粉 バイオレット
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＜おすすめ道具＞
▶マフィンカップ
動画のは100円ショップで購入した1つで8枚入りでした
似たようなものはこちらです
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▶マフィン型
動画ではこちらを使っています、なんでも大丈夫です
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＜基本道具＞
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これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
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両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
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泡立てやすく劣化しない強度があります
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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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