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本日はなるべく失敗をしないようなマカロン作りを教えますね！
一般的にはフレンチメレンゲで作られるのが多いかと思いますが
今回作るのが乾燥時間も短く簡単に焼けるようになってます。
失敗しない簡単 なチョコマカロンの作り方 /easy chocolate macaron recipe
■ガナッシュ
チョコレート…80g
生クリーム35％…60ml
①チョコレートを溶かし温めた生クリームを加える。
②中心からゆっくりと乳化させガナッシュを作る。
■マカロン生地
粉糖…50g
アーモンドプードル…50g
ココアパウダー…15g
卵白…20g
卵白…40g
グラニュー糖…80g
①粉糖とアーモンドプードル、ココアパウダーをふるいにかけ卵白と合わせる。
②卵白を泡立てモコモコになってきたらグラニュー糖を1/3入れさらに泡立てる。
③60℃の湯煎を準備し卵白を40℃くらいまで温めながらグラニュー糖を入れメレンゲを作る。
④メレンゲをアーモンドプードル、粉糖、卵白を
合わせたところに加えダマができないように2回に分けて合わせる。
全体にダマが残らないようとにかく均一にする。
⑤ゴムベラを持ち上げダラッと流れない状態までマカロナージュする。
※全体にツヤが出てきたら絞り時です。
⑥生地を絞り袋に入れ天板に絞り生地の表面を触っても指に付かなくなるまで乾燥させる。
※季節によって乾燥の時間が変わります。今回は40分ほどで乾燥し焼き上げてます。
⑦160℃に余熱したオーブンで15分焼き上げる。
■仕上げ
焼いたマカロンの大きさを合わせガナッシュを絞りサンドする。
冷蔵庫で一日休ませ生地とガナッシュを一体化させ完成
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easy chocolate macaron recipe
■Ganache
80g…chocolate
60ml…heavy cream
① Add warm cream with chocolate melted.
② Emulsify slowly from the center to make ganache.
■Macaroon fabric
50g…Powder sugar
50g…Almond powder
15g…cocoa powder
20g…Egg white
40g…Egg white
80g…Granulated sugar
① Sift powdered sugar, almond poodle and cocoa powder and combine with egg white.
(2) Whisk the egg white. If it becomes mokomoko, add 1/3 of granulated sugar and whisk.
③ Prepare a 60 ° C water bath, add the granulated sugar while heating the egg white to about 40 ° C, and make a meringue.
④ Meringue with almond poodle, powdered sugar, egg white
In addition to the place where it was put together, put it together in two parts so that no lumps can be made.
Make it uniform so that no lumps remain on the whole.
⑤ Lift the rubber spatula and do macaronaage until it does not flow smoothly.
* If the entire surface becomes shiny, it is time to stop down.
⑥ Put the dough in a squeezing bag and squeeze it on the top plate.
* Drying time varies depending on the season. This time it is dried and baked in about 40 minutes.
⑦ Bake for 15 minutes in an oven preheated to 160℃
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