なめらかでコクのあるかぼちゃプリンです♡
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。（歯車マークを押して、字幕から日本語を選択してください。）
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▶材料 150mlのグラス 6個分
■ カラメルゼリー
グラニュー糖 60g
水 大さじ2
さし水 大さじ1
粉ゼラチン 2g
冷水 ゼラチン用 15g
■プリン
かぼちゃ 正味310g
グラニュー糖 70g
全卵 Lサイズ 1個
卵黄 1個
牛乳 240g
生クリーム 160g
バニラエッセンス 6滴
粉ゼラチン 6.5g
冷水 ゼラチン用 50g
※水っぽいかぼちゃの場合は、多めに準備してください。
■クリーム
生クリーム 150g
グラニュー糖 小さじ2
バニラエッセンス 4滴
■トッピング
くるみ 適量
ドライフルーツミックス 適量
シナモン 少々
チョコスプレー 適量
▶作り方
【カラメルゼリー作り】
①冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。
※ムラ防止のため、水→ゼラチンの順で容器に入れてください。
②小鍋にグラニュー糖と水大さじ2を入れ、中火にかける。縁が色づいて来たら、時々鍋を回し、まんべんなく色づけていく。
③少し濃い目のきつね色になったら火を消し、すぐに水大さじ1を加える。
※跳ねるので火傷に気を付けてください！
④鍋を回して均一にする。
※ムラがあれば、ごく弱火でなめらかにしてください。
⑤ゼラチンを加えて完全に溶かしたら、茶こしで濾す。キッチンペーパーをのせて、ゆっくりはがし、アクを取り除く。
⑥グラスに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
【プリン】
①冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。
※ムラ防止のため、水→ゼラチンの順で容器に入れてください。
②かぼちゃをレンジにかけ（1～2分）、少し柔らかくしたら、一口大にカットし、耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをかぶせ、レンジ600Wで3～5分加熱し、柔らかくする。
※水が大量に出た時は（ボウルにたまるぐらい）、水を捨てて、少しかぼちゃを追加してください。
③潰して、裏ごしする。
④牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で温め、砂糖を溶かす。
⑤大きめのボウルに卵と卵黄を入れ、やさしくほぐし、温めた牛乳を少量加えてよく混ぜる。残りの牛乳も注ぎ入れ、よく混ぜる。
⑥小鍋に戻し、かきまぜながら弱火で55℃に温め、火を止める。ゼラチンを加え、よく溶かす。（プリン液完成）
⑦プリン液をかぼちゃに数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。
⑧時々かき混ぜながら、35℃まで冷まし、網で濾す。
※網に残った繊維は無理に濾さなくていいです。
⑨グラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。（4時間～一晩）
【クリーム＆トッピング】
①生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
②氷水から出し、バニラエッセンスを加え、角が立つまでホイッパー（手動）で泡立てる。
③プリンの上に生クリームをたっぷり絞る。
④くるみとドライフルーツを細かく刻み、シナモンと混ぜ、クリームの上にトッピングする。チョコスプレーも振りかけ、完成。
※クリスマスシーズンなので、クリスマスピックも飾りました＾＾
#FumieRecipe