Bonjour,
Je vous partage aujourd’hui ma recette et mes techniques pour réaliser des éclairs à la perfection !
Si t’as besoin de plus d’info pose moi tes questions !!! J’y répondrais avec grand plaisir !
ERATUM : Dans la vidéo je dis de recompléter la pate à choux à 582,5g alors qu'il faut recompléter à 602,5g. Toutes mes excuses!
PÂTE À CHOUX CHOCOLAT :
150g de lait
150g d’eau
8g de sel
12g de sucre
150g de beurre
112.5g de farine de gruau
20g de cacao en poudre
225g d’oeufs
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225g de beurre de cacao en poudre
75g de sucre glace
CRÈME CHOCOLAT :
250g de lait
62,5g de jaunes d’œuf
62,5g de sucre
12,5g d’amidon
75g de chocolat 66%
FONDANT CHOCOLAT :
200g de fondant
60g de glucose
30g de pâte de cacao
5g d’eau
MATÉRIEL UTILISÉ :
Moule Éclairs striés 12cm : https://www.illdesign-france.com/produit/moule-eclairs-stries/
Moule fondant 11cm : https://www.illdesign-france.com/produit/moule-fondants-pour-eclairs/
Polos v2 MOF : https://www.illdesign-france.com/vetements-et-accessoires/
Plaques aluminium sans rebords : https://www.illdesign-france.com/produit/plaque-aluminium-sans-rebord/
N’hésitez pas à commenter et poser vos questions pour enrichir la vidéo !
Ces questions/réponses profiteront à tous !
J’y répondrais avec grand plaisir !
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A bientôt,
Guillaume
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