Visszarepítettem magamat a gyerekkoromba, ugyanis régen a pizza bianca (majdnem olyan, mint a focaccia) volt az egyedüli pizza fajta, amit megettem. Sem a pizza margherita, sem a marinara, sem a sonkás-gombás...csakis a fehér pizza, avagy focaccia
Recept a pizza bianca-hoz:
1 kg "00" típusú pizza liszt (vagy W350)
750 g hűtő hideg víz
20 g Finom szemű só
6 g Friss élesztő
Ízesítés:
Extra szűz olívaolaj
Durva szemű só
Friss rozmaring
1. Keverd össze a lisztet (szitálva), 650 g hideg vízzel
2. Autolízis: 30 perc pihi
3. Előbb morzsold bele az élesztőt, keverd bele a tésztába majd ezek után meg szórd bele a sót. Add hozzá szépen lassan a maradék 100 g hideg vizet dagasztás alatt.
4. Slap & Fold (lásd a videóban). 10 perc pihi
5. Minden irányból hajtogatás (É-K-D-Ny) és utána 10 perc pihi letakarva (ezt ismételd meg 3-szor)
6. Terítsd ki a tésztát, kézzel húzd szét vékonyra, majd hajtogasd vissza középre
7. Csinálj egy szép golyót belőle tedd vissza az edénybe és takard le frissentartó fóliával.
8. 1 órát pihentesd szobahőmérsékleten majd mehet 24 órára a hűtőbe.
9. Jól olajozd meg a munkafelületet olívaolajjal. "Öntsd" ki a tésztát (hagyd, hogy kiessen az edényből).
10. Oszd el kb 6 darabra a tésztát tedd olajozott felületre, kend be a tetejét is olajjal (olívaolaj mindig).
11. 1,5 óra pihi
12. Melegítsd elő a sütőt 250 fok alul-felülre. Ha van pizza vasad azt is melegítsd fel, ha nincs akkor a tepsit hagyd bent.
13. Ha letelt az idő és a sütő is bemelegedett: olajozd be kicsit a pizza vasat vagy fordíts fejjel lefelé a tepsit és azt olajozd be.
14. Nyújtsd ki egyesével a tésztát, emeld rá a pizza vasra és utána húzd szét még egy kicsit.
15. Szórd meg durva szemű sóval, rozmaringgal és még egy kis olívaolajjal öntsd le.
16. 8 percre tedd be 250 fokra (alul-felül) a pizza vassal/tepsivel, majd vedd ki, emeld le a pizzát a vasról és tedd vissza rácsra a pizzát még 3 percre külön (ha tudod: a sütőt átkapcsolva légkeverésre).
17. Ismételd meg amennyi pizza darabod van
♠️ ELÉRHETŐSÉGEIM:
Weboldalam: www.torokabel.com
Business e-mail: [email protected]
Instagram: www.instagram.com/torokabel
♠️ GYORSÍTÓSÁV:
0:00 Olasz emlékeim
2:42 A tészta
6:54 Sütés
9:58 A kóstolás
13:51 Összegzés
♠️ LEVELEKET ITT FOGADOK:
Török Ábel, Post For Rent
Budapest
Riadó utca 7.
1026
♠️ A FELSZERELÉSEM:
Zenék: EpidemicSound vagy YouTube-on talált remixek
Kamerám: Canon EOS R6
Objektívek: EF 16-35 mm f2.8 + EF 85 mm f1.8
Mikrofon: Rode VideoMic Pro Plus
Vágásra használt program: DaVinci Resolve Studio 18.5
Gépem: MacBook Pro M1 Max '16 inch (64 GB RAM)