เค้กส้มโบราณ เนื้อนุ่มมากที่สุด บัตเตอร์ครีมทำง่ายสุด ไม่สารเสริมEmulsifier ทำขนมกับเชฟโจ Ep.64

ไม่สารเสริมในที่นี้ หมายถึง สารเสริมกลุ่ม Emulsifier เช่น เอสพี โอวาเล็ต ซึ่งต่างประเทศอาจจะหาซื้อยาก ส่วนผงฟูกับครีมออฟทาร์ทาร์"ไม่ใส่" ก็ได้ทำตามขั้นทุกอย่างเหมือนเดิมได้เลย สวัสดีครับเชฟโจครับ เค้กโบราณ เป็นเค้กในความทรงจำวัยเด็ก เนื้อสัมผัสจะค่อนข้างแน่น ใช้แอปปริคอเจลทาด้านหน้าให้เงา ตกแต่งด้านบนด้วยบัตเตอร์ครีมจากเนยขาว สูตรที่เอามาให้ทำกันนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากเค้กโบราณ แต่มีการปรับได้ดีมากยิ่งขึ้น สูตรนี้ใช้เนื้อชิฟฟ่อนเพื่อความนุ่มที่สุด แล้วตกแต่งด้วยซอสส้มเปรี้ยวอมหวาน ตบท้ายด้วยบัตเตอร์ครีมสูตรที่ทำง่ายที่สุด ทานพร้อมกันทั้ง 3 ส่วน อร่อยลงตัวครับ 🔰เค้กชิฟฟ่อน ส่วนที่ 1 ไข่แดง 4 ฟอง น้ำตาล(1) 25 g เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า 50 g น้ำมันพืช 50 g กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา แป้งเค้ก 85 g ผงฟู 1/2 ช้อนชา ไม่ใส่ได้ครับ ทำตามสูตรเหมือนเดิม ส่วนที่ 2 ไข่ขาว 4 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวแทนได้ครับ น้ำตาล(2) 55 g วิธีทำ พิกัดถ้วยขันข้าว https://shope.ee/3L0XTroWXZ 🔴ใช้ไข่เบอร์อะไรทำขนม ไข่แต่ละเบอร์ต่างกันยังไง คลิปนี้มีคำตอบครับ ทำขนมกับเชฟโจ https://youtu.be/jj3xIm1z854 🔰หน้าซอสส้ม น้ำเปล่า 150 g ซันควิก 50 g น้ำตาล 50 g แป้งกวนไส้ 15 g เนยสด(เค็ม) 20 g 🔰บัตเตอร์ครีม เนยสด(เค็ม) 200 ทดเเทนเนยสด ด้วยเนยขาว 50 g ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมทนร้อนอยู่ตัวนานมากขึ้น ถ้าใช้เนยจืดเพิ่มเกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำเชื่อมมิตรผล 120 g น้ำเชื่อมต้องแช่เย็นจัด น้ำส้มซันควิก 15 g ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมมิตรผล ต้มน้ำเปล่า 30 g กับน้ำตาล 90 g แล้วนำไปแช่เย็นจัด แช่ข้ามคืน หรือ 2-3 ชั่วโมงขึ้นไป 🔰Note 🔺พิมพ์ขันข้าวเบอร์ 8 ถ้วยกระดาษ 3220 🔺ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดค่อนไปทางกลาง 🔺1 ถ้วยตัก 40 g 1 สูตร ได้ 12 ชิ้น 🔺ซอสส้มพักให้หายร้อนก่อนค่อยชุบ 🔺น้ำเชื่อมสำหรับบัตเตอร์ครีมต้องแช่เย็นจัด 🔺ทดเเทนเนยสด ด้วยเนยขาว 50 g ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมทนร้อนอยู่ตัวนานมากขึ้น 🔺ใส่กล่องเค้ก 2 ปอนด์ ทรงสูง ไม่สารเสริมในที่นี้ หมายถึง สารเสริมกลุ่ม Emulsifier เช่น เอสพี โอวาเล็ต ซึ่งต่างประเทศอาจจะหาซื้อยาก ส่วนผงฟูกับครีมออฟทาร์ทาร์"ไม่ใส่" ก็ได้ทำตามขั้นทุกอย่างเหมือนเดิมได้เลย สูตรที่เขียนให้เป็น"ทางเลือก"จะเลือกทางไหนแล้วแต่สะดวกเลยครับ แต่ละคนมีความจำเป็นต่างกัน 🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้ https://mycollection.shop/chefjoe เชฟโจ😋 Chef Joe's Bakeshop ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ ------------------------------ 🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU ------------------------------ ⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop 🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม https://www.facebook.com/chefjoebakeshop 🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย https://bit.ly/3cZOD7Q ------------------------------ #สูตรเชฟโจ #ทำขนมกับเชฟโจ ————————————————————— 😋ชอบเมนูนี้พิมพ์ อยากกินนะ 🔰Chiffon Cake Part 1 Yolk 4 ea Sugar (1) 25 g Salt 1/4 Tasp Water 50 g Oil 50 g Orange Flavor 1/2 Tasp Cake Flour 85 g Baking Powder 1/2 Tasp Part 2 Egg White 4 ea Came of Ta Ta 1/4 Tasp Sugar (2) 55 g 🔰Orange Glaze Water 150 g Orange Concentrated 50 g Sugar 50 g Corn Starch 15 g Salted Butter 20 g 🔰Butter Cream Salted Butter 200 g Heavy Syrub 120 g Syrub have to be Chilled Orange Concentrated 15 g