日本料理アカデミー×料理王国 連載企画「ズバリ、日本料理」第13回！
「たん熊北店 本店」栗栖 正博氏、登場です。
今回は、太刀魚丸一匹を調理していただきました。
こちらの太刀魚を一匹使用した3品は、2024年3月6日発売の「料理王国4月号」で紹介しています。
なかなか見ることはできない太刀魚の三枚おろし
太刀魚の捌き、三か所に分けて料理を提供。
塩焼き・けんちん蒸し・八幡巻きの三品をご紹介いただきます。
今回は塩焼き編をお送りいたします。
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★チャプター
0:00 オープニング
0:19 太刀魚を捌く
7:34 骨の下処理
10:24 塩焼き編
11:06 串を打つ
11:48 グリラーで火入れ
15:32 盛り付け
16:03 完成
16:22 日本料理大全『焼場』について
17:07 店舗紹介
■使用食材・調味料
【太刀魚】 1尾
頭と尻尾の細い部分を落とし、きれいに掃除をして三枚におろす。
腹の身が太くて厚い部分、腹と尾の間の比較的身の厚い部分、尾に近い部分に分けて切り身にする。
【塩焼き】
太刀魚の腹の身が太くて厚い部分の切り身を使う。
塩 適量
編笠柚子
きな粉
レモン
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
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・文豪も愛した「若狭グジの酒蒸し」
https://youtu.be/-NI_bPZiWbI
・日本料理大賞 優勝作品を徹底解説！ 冷えても美味しく食べられる松花堂弁当
https://youtu.be/7sIkdZlum8o
・伝統のとろろ汁・鮎の背ごし｜平八茶屋
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京都市中京区西木屋町四条上紙屋町355番地
・阪急「京都河原町駅」より徒歩2分
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営業時間
12：00〜15：00（13：30ラストオーダー）
17：30〜22：00（19：30ラストオーダー）
店休日：不定休（お店のHPに記載）
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