4年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.19.
なかなか美味しく作りあげることが難しいと思われる酒粕を使って
菊乃井村田主人から粕汁の作り方を伝授していただきます。
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
■チャプター
0:00 オープニング
1:57 風味をつけた一番出汁を鍋に移す
3:22 濾す
3:41 具材を入れる
4:51 酒粕を溶かす
6:48 完成＆店舗紹介
■分量
大根 10g
ニンジン 5g
油揚げ 5g
一番出汁 1000cc
いりこ 20g
いりこ一番出汁 1000cc
酒粕 220g
白味噌 5g
薄口醤油 22cc
塩 1g
味醂 5cc
芹 適量
七味唐辛子 適量
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