料理王国×日本料理アカデミー 連載企画「ずばり、日本料理」 第7回！
「一子相伝なかむら」6代目主人、中村元計氏、登場です。
博士号を取得したシェフから、科学的に味の組み立て方を紹介して頂きます。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、京都の地下鉄 烏丸御池駅より徒歩5分に店を構えるミシュラン三ツ星店「一子相伝なかむら」の中村シェフから、「冬の野菜の炊き合わせ」を紹介して頂きました。
こちらの料理は「料理王国4月号」（2023年3月6日発売）に掲載されています。
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
***********************
「日本料理大全」や、日本料理アカデミー制作の動画に関するお問い合わせ、はこちら。
https://culinary-academy.jp/
「日本料理アカデミー検定」の詳細はこちら。
https://nihonryori-a-kentei.or.jp/
***********************
★チャプター
0:00 オープニング・本日の料理説明
4:28 人参
6:06 大根
9:54 湯葉
10:45 椎茸
14:05 味付け・京菊菜
15:41 盛り付け
17:49 賄い作り
21:27 試食
26:50 日本料理アカデミーからのお知らせ
■分量
（材料）
・丸大根 600g ・京菊菜 適量 ・金時人参 6/1本
・干し椎茸（どんこ）5個 ・油揚げ 1枚 ・引き上げ湯葉 適量
（調味料）
◎丸大根
・水 鍋に入れた大根がかぶる程度の量 ・だしじゃこ 50g
・砂糖 15,5g ・薄口醤油 10g
◎京菊菜
・一番出汁 350cc ・薄口醤油 2g
◎金時人参
・一番出汁 500cc ・塩 5g ・みりん 少々
◎椎茸
・戻し汁 250cc ・濃口醤油 5g ・薄口醤油 7g ・砂糖 14g
◎その他
・柚子 適量 ・一味唐辛子 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・野菜の炊き合わせ｜菊乃井
https://youtu.be/mFriErgd3sQ
・カニの千枚漬け巻き｜木乃婦
https://youtu.be/0xICk9_be6s
・グジの酒蒸し｜たん熊北店
https://youtu.be/-NI_bPZiWbI
◇一子相伝なかむら
http://www.kyoryori-nakamura.com/index.html
京都市中京区富小路御池下ル
・地下鉄 烏丸御池駅より徒歩5分
・京阪本線三条駅より徒歩12分
駐車場：近くに市営御池地下駐車場がございます。
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/ZSH93HnvwKf4yCBA8
営業時間 12:00～14:00 / 17:00～19:30（入店）
休日 不定休
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
[email protected]
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Twitter
https://twitter.com/FOOVER_Official
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
＃一子相伝なかむら＃ミシュラン＃和食