2023년도 제빵산업기사 실기 시험 동영상입니다.
제빵 산업기사 실기 시험을 준비하시는 수검자분들에게 도움이 될까해서 만들어 보았습니다.
잉글리시 머핀은 2002년도 까지 기능사 실시시험에 출제 되다가 없어진 제품입니다.
그 당시에는 물이 75%나 들어가서 만들기 어려웠는데 지금은 다소 반죽이 되어 쉽게 만들 수 있습니다.
궁금한 내용이 있으면 댓글로 남겨주세요.~~~
*** 아래 제품을 클릭하여 쌓기나무 3cm 꼭 챙겨가세요...
지지대 3cm가 가장 빵의 부피도 좋고 보기 좋게 잘 나옵니다.
- 합격 포인트
1. 중간발효 5분만 할것. (분할 후 둥글리기 하면 처음 둥글리기 한것은 중간발효 된것으로 판단할수 있으므로 5분만 해도 됨)
2. 성형 시 둥글리기 가볍게 할것(너무 세게 하여 2차발효가 안됨)
2차발효는 아주 중요하며 둥글리기를 가볍게 했을 때 40분만 2차발효해도 충분한데 둥글리기를 세게 하면 2차발효 45분이상해도 발효가 안됨.
90%이상이 2차발효가 부족하여 부피가 작아 불합격 됨.
시험시간 : 3시간 20분
1. 요구사항
※ 잉글리시머핀을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →
작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이
초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간
부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여
요구사항의 무게대로 계량
2) 스트레이트법 공정에 의해 제조하시오.
(반죽온도는 27℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 40 g 으로 분할하시오.
(별도의 잉글리시머핀틀을 사용하지 않고 제조하시오.)
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
- 성형 후 제품의 반은 굽지 않고 그대로 제출하고.
반은 2판으로 오븐에 구어 완제품으로 제출하시오.
- 평철판 받침대(지지대)를 사용할 경우, 수험자가 지참한
도구만 허용하며 시험장에서는 별도의 도구를 지급하지
않음에 유의하시오(수험자 지참준비물 사전 안내됨).
재료명 무게(g)
강력분 1000
물 600
이스트 30
제빵개량제 20
소금 10
설탕 40
버터 60
사과식초 5(6)
시청해주셔서 감사합니다. ♥
Thank you for watching~
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