[무화과 2 배로 맛있게 먹어요! ]
고소하고, 바삭하고, 촉촉하고 쫀득함이 공존하는 찹쌀 크럼블파이 가져왔어요.
추가설명입니다. ---------------------
1. 유산지보다는 테프론시트지를 사용해주세요.
2. 사용한 팬은 165mm*165mm (h=45mm) 정사각 2호 팬입니다.
3. 반건조무화과는 터키산이 맛이 있지요. 잘 모르겠으면 분홍색tara 제품 구매하시면 크기면에서나 맛에서나 괜찮습니다.
(무화과는 냉동보관해주세요. 흰색은 몸에좋은 효소지만 무화과 속이 검정색으로 많이 뭉쳐있는 것은 버리세요.)
4.레몬즙이 없으면 식초 2g 넣어주시고, 생크림은 우유생크림(= 동물성생크림 , 휘핑크림도 가능)으로 사용해주세요.
5.크럼블 만들때 마스코바도가 없으면 황설탕으로 사용하세요. (황설탕 사용시 3~5g 줄여주시면 더 좋아요.)
6.★마스코바도설탕은 뭉쳐있는 것들이 대부분이니 가는체로 체질해서 사용하세요.
7.영상에서도 설명드리지만 냉장고에서 휴지보다는 냉동실에서 2~3시간 굳혔다가 자른다음 개별포장해서 얼려두시는 것이 더 맛있어요.
아무래도 밀가루가 아닌 쌀이다보니...
8.쌀가루가 없는 분들은 박력분 밀가루로 대체하세요.
9.건식찹쌀가루 레시피도 있으니 보세요.
(건식찹쌀가루는 실온보관용 가는가루 , 습식찹쌀가루는 냉동보관용 굵은 가루 입니다.)
10.찹쌀반죽이 영상에서는 양이 많아요. 참고하세요.
11.크림치즈필링은 크림치즈를 먼저 잘 풀어줘야 잘잘한 덩어리가 적어요. 충분히 휘핑해주세요.
12. 굽는 시간은 영상에서 봐주세요. ^^♡
13. 굽고나서 완전히 식혔다가 2~3시간 냉동실에서 굳힌 다음 원하는대로 잘라서 선물하시거나,
다시 개별포장하고 전체포장해서 냉동실에 넣어두고 한 개씩 꺼내드세요. 아이스아메리카노와 함께 먹으면 환상!
(두 겹 포장하셔야 냉동실 냄새도 안 배이고, 수분도 날아가지 않은 상태로 맛있게 먹을 수 있어요)
☆찰떡반죽 습식 ------------------------
습식찹쌀가루 140g
베이킹파우더 1g
계란 30g
설탕 17g
소금 0.5g
우유 50g
반건조 무화과 자른 것 40g
무염버터 (오일대체가능) 7g
☆찰떡반죽 건식 ------------------------
건식찹쌀가루 84g
베이킹파우더 1g
계란 30g
설탕 17g
소금 1g
우유 106g
반 건조 무화과 자른 것 40g
무염 버터 (오일대체가능) 7g
※건식 찹쌀가루로 만들 경우 꼭 실온에서 1~2시간정도 휴지시킨 다음 구워주세요.
☆크럼블------------------------
버터 95g
마스코바도 85g
아몬드가루 105g
박력쌀가루 85g
소금 1g
옥수수 전분 20g
+ 무화과 3개
※ 크럼블은 믹서기 (커터기)로 만드셔도 됩니다. 모든 재료를 넣고 갈아주세요.
잠시 갈아준 다음 뭉치는 것 없게 한 번 뒤적여주시고, 다시 갈아주시면 되고요, 믹서기 사용할 때 '커터'기능으로 갈고,
버터는 아주 차갑게 하는 것이 뭉게지지 않고 좋습니다.
☆크림치즈 필링------------------------
크림 치즈 220g
달걀 50g
생크림 57g
설탕 37g
레몬즙 5g
옥수수 전분 10g
☆ Sticky rice cake dough -------------------
wet glutinous rice powder 140g
baking powder 1g
eggs 30g
sugar 17g
salt 0.5g
milk 50g
Half-dried fig dice 40g
Salted butter (oil replaceable) 7 g
☆Crumble------------------------
unsalted butter 95g
muscovado 85g
salt 1g
almond powder 105g
rice powder 85g
starch 20g
☆Cream cheese peeling-------------------
cream cheese 220g
eggs 50g
Fresh cream 57g
sugar 37g
lemon juice 5g
corn starch 10g
BGM 오늘의 일기
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