今天我要來分享的食譜是：肋眼牛排佐伯納西醬。
伯納西醬(又稱貝亞恩斯醬)，是法國菜中十分著名的醬料，
這醬料絕對是你享用烤肉時最華麗美味的配料！
很可惜我來不及在中秋烤肉前跟你們分享，
它真的十分適合搭配烤魚或烤肉，尤其跟紅肉料理是絕配！
而且它是需要乳化的醬料種類之一。
因為我們今天會來煎牛排，在法餐中的牛排怎麼可以少了薯條呢？
這裡是最美味的自製炸薯條食譜：https://www.youtube.com/watch?v=jpvNdNSZvXI
材料：（2人份）
- 肋眼牛排
- 2個紅蔥頭
- 2 湯匙香葉芹
- 2 大匙龍蒿
- 50毫升乾式的白酒
- 50毫升紅酒醋
- 1茶匙胡椒碎粒
- 2個蛋黃
- 2 湯匙冷水
- 125克奶油
- 鹽巴與胡椒粉
- 2 大匙 葵花油
========= EMGLISH ==============
Today we're going to prepare a ribeye steak with Bearnaise sauce
Bearnaise sauce, it's a well-known sauce in French cuisine. It's the queen of barbecue!
Sorry I'm too late for the Moon Festival barbecues...
It is the perfect accompaniment to grilled fish, grilled meats, and especially red meats.
This sauce belongs to the family of emulsified sauces
If you want some French fries with your steak here is the recipe of the best homemAde French fries : https://www.youtube.com/watch?v=jpvNdNSZvXI
Ingredients : (For 2 peoples)
- Ribeye steak
- 2 shallots
- 2 tbsp chervil
- 2 tbsp tarragon
- 50 ml dry white wine
- 50ml wine vinegar
- 1 teaspoon cracked pepper
- 2 egg yolks
- 2 tbsp cold water
- 125g butter
- Salt, pepper
- 2 tbsp sunflower seeds oil
========== FRANÇAIS ===============
Aujourd'hui, nous allons préparer une côte de bœuf à la sauce béarnaise.
La sauce béarnaise, c'est une sauce bien connue de la cuisine française. C'est la reine du barbecue !
Désolé, j'arrive trop tard pour les barbecues de la Fête de la Lune...
Elle accompagne parfaitement les poissons grillés, les viandes grillées et surtout les viandes rouges.
Cette sauce appartient à la famille des sauces émulsionnées
Si vous souhaitez accompagner votre steak de frites, voici la recette des meilleures frites maison : https://www.youtube.com/watch?v=jpvNdNSZvXI
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- Entrecôte
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d'estragon
- 50 ml de vin blanc sec
- 50 ml de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 125 g de beurre
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines de tournesol
#牛排 #烤肉 #伯納西醬 #法式料理
00:00 熬煮濃縮 Introduction
01:12 材料 Ingredients
02:02 伯納西醬基底 Bearnaise sauce base
05:16 完成伯納西醬 Bearnaise sauce finishing
09:14 煎製肋眼牛排 Ribeye preparation