Bizcocho de chocolate y avellana / crema catalana / Mousse de chocolate con leche / Glaseado espejo de chocolate con leche y café.
GLASEADO: https://youtu.be/sNM9TKJFSdA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE: https://youtu.be/J5oiJM3RRGQ
INGREDIENTES:
Bizcocho esponjoso de chocolate:
125 g Huevos (2)
65 g Azúcar granulado
25 g Avellana molida
25 g Harina de trigo
15 g Cacao en polvo
10 g Maicena
1 g Polvos de hornear
15 g Mantequilla derretida
Chocolate sponge cake:
125 g Eggs (2)
65 g Granulated sugar
25 g Ground hazelnuts
25 g All-purpose flour
15 g Cocoa powder
10 g Cornstarch
1 g Baking powder
15 g Melted butter
Crema Catalana:
312 g Leche entera
50 g Yemas de huevo (3)
15 g Maicena
56 g Azúcar granulado
2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada y escurrida
2 ramas pequeñas de canela
Piel de naranja
Catalan Cream:
312 g Whole milk
50 g Egg yolks (3)
15 g Cornstarch
56 g Granulated sugar
2 g Gelatin 200 Bloom, hydrated and drained
2 small cinnamon stick
Orange peel
Mousse de Chocolate con Leche:
60 g Nata con 35% MG
60 g Leche entera
6 g Gelatina 200 Bloom, hidratada y escurrida
200 g Chocolate con leche 41%, derretido
240 g Nata con 35% MG. batida en picos suaves
Milk Chocolate Mousse:
60 g Heavy Cream
60 g Whole milk
6 g Gelatin 200 Bloom, hydrated and drained
200 g Milk chocolate 41%, melted
240 g Heavy Cream, whipped into soft peaks
Glaseado espejo de chocolate con leche y café:
150 g Jarabe de glucosa
150 g Azúcar granulado
100 g Leche condensada
75 g Café espresso
160 g Chocolate con leche 41%
130 g Neutral glaze
8,5 g Gelatina 200 Bloom
Milk chocolate and coffee mirror glaze:
150 g Glucose syrup
150 g Granulated sugar
100 g Condensed milk
75 g Espresso coffee
160 g Milk chocolate 41%
130 g Neutral glaze
8.5 g Gelatine 200 Bloom
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