这罉白卤水的分量就设计的比较大，阿李会用这罉卤水，做一个系列节目，计划做10期，对应10道经典菜式，会涉及到天上飞的、地上跑的、水里游的。自己在家做卤味，卤水就是要靠养的。那么，卤水的保鲜就非常重要了，特别是白卤水，要一直保持这种相对清澈的状态，才能称作白卤水。第一次使用的香料包要捞起来，不能一直泡在卤水里，会让汤色变得越来越深。香料包沥干水分，放到冰箱里冷冻起来，以后，发现卤水香味不足了，还可以再用一次。如果有肉渣、骨碎一类的东西也要捞走，等卤水放到40-50℃，略带温热的时候就可以放冰箱冷藏保鲜了。每隔5-7天需要重新加热一次，同样也不能大沸，有90来度，刚刚冒泡的样子就行。
EP.1.白切五花肉：https://youtu.be/Y1pPwHiDX24
EP.2.熏蹄：https://youtu.be/6QBgoIF4OtY
EP.3.鸳鸯乳鸽：https://youtu.be/Z5Si4EMA11A
EP.4.海鲜冷拼：https://youtu.be/JSRkc0mlg64
EP.5.白切鸭：https://youtu.be/2CCBx56f6DQ
EP.6.凉拌猪耳朵：https://youtu.be/qizkIdWNvKM
EP.7.葱油鸡：https://youtu.be/Tuj_Y2Wrqag
EP.8.沙姜猪手：https://youtu.be/0rkJmXKjqUk
EP.9.白切鹅：https://youtu.be/J5HBoH3Kf9s
EP.10.白切掌翼：https://youtu.be/wCUaPlzj0cA
白切五花肉的配方：
白卤水：八角25克，香叶15克，沙姜20克，甘草15克，花椒5克，白胡椒10克，桂皮5克，陈皮5克，白蔻10克，肉蔻10克，香砂10克，丁香3克，水7500克，冰糖200克，鱼露500克，白酱油250克，精盐50克，绍酒300克，玫境露酒300克；
白切五花肉：五花肉800克，沙姜蒜油50克，甜辣酱50克，熏蹄汁50克。
白切五花肉的章节：
开篇：00:00
开卤水：00:18
卤肉：02:27
切片摆盘：04:05
卤水保存：05:32
后话：06:48
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