สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.3 แปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตร ใช้ยีสต์ธรรมชาติ (Sourdough)

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ 🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe ➡️ Facebook (Thai Language) https://www.facebook.com/groups/2449913875337596/ 📧 Email : [email protected] 📷 Instagram : https://www.instagram.com/asli_kitchen สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.3 แปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตร ใช้ยีสต์ธรรมชาติ (Sourdough) สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊 คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่ การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ จากแป้งและน้ำ Sourdough starter https://youtu.be/CJ4BZXRDXVw 👉 ยีสต์ธรรมชาติ จากแป้งหมัก หรือ Sourdough ยีสต์แป้ง 👉 คำว่า sour แปลว่าเปรี้ยว 👉 ค่ามาตราฐานที่นิยมใส่ ยีสต์ธรรมชาติลงในวูตรขนมปังคือ 15-40 % 👉 การใส่ยีสต์ธรรมชาติมากเกินไป อาจจะทำให้เกิด กลิ่น และ รสเปรี้ยว ติดในขนมปังได้ 👉 ความเปรี้ยวของยีสต์ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น อุณหภูมิในการเลี้ยง ปริมาณอาหารที่ให้แต่ละครั้ง รวมถึง ความถี่ที่ให้อาหารด้วยค่ะ 👉 การคำนวณแบบนี้เป็นการคำนวณแบบมาตราฐาน สามารถทำไปใช้กับขนมปังได้ทุกสูตรค่ะ 👉 อัตราส่วนในการคำนว๊ ผันแปรไปตาม อัตราส่วนที่ใช้แป้งและน้ำที่เลี้ยงยีสต์ของแต่ละคนนะคะ ถ้าใช้แป้ง และน้ำในปริมาณเท่ากันตลอดก็คือ 2 ส่วน หาร 2 ตามตัวอย่างได้เลยค่ะ ถ้าใครใช้แป้ง มากกว่าน้ำ อาจจะต้องคำนวณตามสัดส่วนของแป้ง และนำที่ใช้นะคะ ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ #สอนทำขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ