สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.7 การคำนวณหาน้ำหนักสูตรขนมปัง และน้ำหนักโดว์ที่จะใส่ลงในพิมพ์

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ 🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe ➡️ Facebook (Thai Language) https://www.facebook.com/groups/2449913875337596/ 📧 Email : [email protected] 📷 Instagram : https://www.instagram.com/asli_kitchen สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.7 การคำนวณหาน้ำหนักสูตรขนมปัง และน้ำหนักโดว์ที่จะใส่ลงในพิมพ์ สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊 คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่ การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ 👉 ขนมปังแต่ละสูตร คำนวณหาปริมาณได้ไม่เท่ากัน 👉 แป้งแต่ละชนิดมีอัตราการขึ้นฟูได้ไม่เท่ากัน การคำนวณถึงอาจจะต้องตัดโดว์เผื่อปริมาณด้วย 👉 เครื่องทำขนมปัง สารมารถตั้งโปรแกรมตามขนาดหรือปริมาณสูตรขนมปังได้ ให้เลือกโปรแกรมที่ใกล้เคียงกับน้ำหนักที่คำนวณได้ 👉 ขนมปังที่มีไส้ จะไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีเท่ากับขนมปังที่ไม่มีไส้ ให้ตัดโดว์เผื่อมากหน่อย 👉 ไส้ขนมปังที่เยอะเกินไป จะทำให้โดว์หนัก การขึ้นฟูลดลง 👉 ไขมันในสูตรขนมปัง เช่นเนย วิปครีม ถ้ามีมาก ก็จะทำให้แป้งหนักเช่นเดียวกันจะใช้เวลาในการขึ้นฟูค่อนข้างนาน ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ #น้ำหนักสูตรขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #ขนาดขนมปัง