Stefano Callegari è uno dei pizzaioli romani più autorevoli e apprezzati, ma la sua idea di pizza va ben al di là delle singole tradizioni. Nei suoi locali Callegari sforna pizze in diversi stili, frutto di una costante ricerca e della sua travolgente passione per l'arte bianca italiana. Dopo la pizza in teglia e la focaccia pugliese, in questo episodio il maestro pizzaiolo presenta a ItaliaSquisita la sua ultima invenzione: un calzone ripieno delle salse romane più celebri, la carbonara, la gricia e l'amatriciana. Una ricetta epica per stomaci eroici.
In collaborazione con Ooni Ltd https://bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina 00/Flour 00 1.2 kg
Farina tipo 1/Semi-Wholemeal Flour 300 g
Acqua/Water 1l
Lievito madre/Mother Yeast 20 g
Lievito secco/Dry Yeast 2 g
Sale/Salt 40g
Olio EVO/EVO Oil 30 g
Chiudi il cerchio sulle paste romane, guarda il video della Pizza Cacio e Pepe di Stefano Callegari : https://www.youtube.com/watch?v=mi_OvnC5bHg
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