今回は海外初開催の料理フェアでインドネシアのジャカルタへ行ってきました✈️
僕が普段大変お世話になっている生産者さんの厳選食材をそのままインドネシアへ直送し、クライアントのリクエストで東京で食べられる高級イタリアンの味をそのままというコンセプトの元今回のコース料理を考え始めました。インドネシアの富裕層に向けて、イタリアと日本の素晴らしい食文化を僕のコース料理を通して感じて頂けるようにトータル13品の「Japanese Italian」を表現してきました。想定外のトラブルや120人前の終わらないカオスな仕込みやその葛藤など見どころ満載なのでゆっくりと見てくれたら嬉しいです👨🍳
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【関連動画】
①厨房仕込み動画(インドネシアPOPUP)
https://youtu.be/rV4NldOPY3A
【トラブル多発】海外での過酷な営業！ファビオ仕込み現場で現実を突きつけられる
①賄いアラビアータ(インドネシアPOPUP)
https://youtu.be/5jf8xxu3ZUc
即興！10分賄いパスタ【アラビアータ】イタリア料理が浸透していない国での反応は？
③コース料理・営業風景(インドネシアPOPUP)
https://youtu.be/Pp5PjLOVosk
怒涛！｜コース料理13品【海外料理フェア】カオスな厨房風景を密着しました
④賄いペペロンチーノ(インドネシアPOPUP)
https://youtu.be/Q-AfsYiD-uk
爆誕｜シェフが即興で作る【賄いペペロンチーノ】ここでしか食べられない思い出のパスタ
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:43 日本から届いた食材チェック
1:05 仕込みスタート
5:03 お昼ご飯
6:06 新ごぼう下処理
12:24 アワビの下処理
13:53 仕込み終盤
15:26 営業当日の仕込み
16:50 次回予告
※テロップは前半は心境などで、後半仕込みの説明をしています。
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#厨房風景 #仕込風景 #パスタ