Aujourd'hui je vous montre comment faire un tonkatsu à la maison.
J'ai l’honneur de vous emmener à l’autre bout du monde pour découvrir une recette ultra simple mais qui va vous envoyer en orbite.
C’est un incontournable des tables japonaises et on va voir ensemble comment reproduire ce plat iconique facilement et avec un max de saveurs.
On va faire la sauce tonkatsu maison, mais je vous donnerai aussi 2 autres manières de la faire quand on à pas le temps ou les ingrédients.
Attention ça va croustiller sec !
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Les ingrédients :
- Echine de porc
- Farine
- Oeufs
- Chapelure panco
- Huile de friture
- Sel et poivre
Sauce tonkatsu (expert)
- 1 pomme
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 80g de myrtille (ou prune)
- 2 càs de concentré de tomate
- 30g de sucre
- 3 càs d'eau
- 7cl de sauce soja
- 4cl de mirin
- 3cl de vinaigre de riz
- 3 càs de Worcestershire sauce
- 1/2 càc de noix de muscade
- 1/2 càc de poivre
- 1/2 càc de piment d'Espelette
- 2 feuilles de laurier
Sauce tonkatsu (flemme)
- 4 càs de ketchup
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de Worcestershire sauce
- 1 càc de sucre
- 1 càc d'ail sec