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【Fast 100】海瑞貢丸:克服傳承困難,建立SOP,丸三代立志讓世界看見台灣貢丸工藝

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從小被叫貢丸,逢年過節都得到工廠幫忙,在濕熱的爐火前撈貢丸、綁貢丸,還得騎腳踏車送貢丸,黃世凱是個不折不扣的丸三代。

雖然出生就與貢丸為伍,黃世凱卻也曾討厭家族事業,直到一次同學說爺爺也是吃自己家的貢丸,黃世凱才驚覺這不只是一個可有可無的食品,更是一個責任感。

老店傳承,最擔心口味走調、技藝失傳,為了讓更多人吃到阿公的味道,黃世凱搜集數據、建立SOP,將所有手工轉為自動化,更引進AIoT系統,讓產線更靈敏精確。

「摃,它是一個做法,一個工藝,我希望我能變成一個平台,用我的摃丸的工藝技術,把大家整合在一起。」

不滿足於現況,黃世凱還在探索如何能將家族技藝發揮得更極致,不僅與知名品牌強強聯名,更將目標放眼世界,希望能讓新竹貢丸走出台灣。
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摘要:

00:00-00:35 全家都被叫貢丸,從小跟著貢丸一起長大
00:35-01:16 小時候不喜歡在家幫忙,直到高中同學一句話,才燃起黃世凱的貢丸魂
01:16-03:02 老店傳承不易,將阿公、爸爸的技術數據化,建立SOP
03:02-04:38 引入AI技術,完整監控製程,讓良率提高
04:38-05:58 發揚「摃」的工藝與技術,成為結合各地名產的平台
05:58-07:21 與知名品牌強強聯手,分享彼此的流量與優點,創造雙贏
07:21-08:22 走過口蹄疫風暴,堅持使用台灣豬肉
08:22-09:27 已走進台灣大街小巷,下一步要讓世界吃到台灣貢丸

天下雜誌video製作 製作人/李洛梅 企劃撰稿/何綺、採訪/何綺、楊孟軒 視覺統籌/林有成 平面攝影/謝佩穎

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