Herstellung einer Ochsenschwanzsuppe von Anfang bis Ende.
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Rezeptur:
1 Ochsenschwanz (ca. 1,5kg)
3 Möhren
1/2 Sellerie Kopf
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
etwas Mehl zum Bestäuben
30g Tomatenmark
30g Salz (Hälfte beim Ansalzen, Hälfte nach dem Aufgießen)
10g Piment
10g Pfefferkörner schwarz
5g Paprika Pulver
4 Lorbeerblätter
20g Speisestärke in Wasser aufgelöst zum Andicken
100ml Marsalla (50ml zum Ablöschen, 50ml zum Abschmecken)
600ml Rotwein (jeweils 200ml beim Ablöschen)
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Music: www.bensound.com