El video explica como las levaduras transforman el alcohol en CO2 y alcohol.
Las levaduras necesitan azúcar para metabolizarlo y dejan un subproducto que es el alcohol y el CO2. Por tanto en las fermentaciones alcohólicas partimos de un mosto o infusión rico en azucares.
Estas levaduras normalmente son Sacharomyces Cerevisae. Y pueden estar presentes de manera salvaje o natural en los alimentos, como en la piel y pulpa de las uvas por ejemplo. O tambien podemos inocularlas.
Para que las levaduras comiencen a metabolizar el azúcar tenemos que propiciar unos parametros concretos:
- Temperatura: Actividad ideal entre los 15º y los 25º.
- Ambiente anaerobio: Nos referimos a un ambiente anaerobio cuando el recipiente no tiene oxigeno. Por eso utilizamos un airlock para permitir que salga el CO2 y no entre oxigeno dentro de nuestro recipiente.
- Tiempo: Necesitaran minimo 7 dias para metabolizar el azúcar presente.
Y tendremos nuestra fermentación alcohólica . Posteriormente tendrán lugar otro tipo de fermentaciones como las de tipo bacteriano, de origen láctico.
Con lo que se denomina segunda fermentación o fermentación maloláctica.
Proximamente pondre por aqui el video de fermentación maloláctica como continuación de este video.
Para tener una idea global de los tipos de fermentaciones estaria bien que miraras este video:
VIDEO SOBRE LOS TIPOS DE FERMENTACIONES:
https://www.youtube.com/watch?v=XrqLNLkf514&t=20s
Instagram: https://www.instagram.com/analisisgastronomico/?hl=es
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