건무화과와 피칸, 통밀의 조화가 좋은 쿠키입니다. 달걀이 들어가지 않아서 통밀의 구수한 맛을 그대로 느낄 수 있고, 건무화과가 주인공처럼 강한 풍미를 내고 있는 쿠키에요. 건무화과를 전처리해도 좋고, 저처럼 반건조 무화과를 사용해서 그냥 구워도 좋습니다.
그리고 반죽을 원통형으로 성형한다음 냉동실에 넣어두면 언제든지 필요할 때 꺼내어서 굽기만하면 되어서 선물용으로 만들어 두면 좋은 쿠키에요. 선물도 많이 했는데 고소해서 평이 좋았던 쿠키입니다. 다이제 스티브 맛도 살짝 나서 맛있어요~ 한번 만들어 보세요! :- )
○분량: 원형 지름 4cm 42개 / 84개
○레시피 출처 : COOKIE 책 ○난이도 : ★☆☆☆☆
○도구:윗지름 30cm 볼(파이렉스 믹싱볼), 주걱, 종이호일, 칼, 오븐 등
[쿠키 반죽 배합표]
재료｜1배합-42개｜2배합-84개
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중력분 138g｜276g
통밀가루 106g｜212g
무염버터 196g｜392g
설탕 126g｜252g
소금 1g｜2g
바닐라 익스트렉트 4g｜8g
건무화과 126g｜252g
피칸 분태 108g｜216g
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총무게 805g｜1,610g
[준비하기]
○ 버터는 손으로 눌렀을때 천천히 들어가는 정도로만 실온에 두어요.
○ 건무화과는 전처리해요. (반건조 무화과는 그냥 사용해도 좋아요.)
○ 중력분, 통밀가루는 한데 섞어 체 쳐요.
○ 피칸 분태는 160~170℃ 오븐에서 고소한 향이 나도록 7~8분정도 구워요.
[쿠키 만들기]
1. 볼에 버터를 넣고 거품기로 잘 풀어준다음 설탕, 소금을 넣고 고루 섞어요.
2. 바닐라 엑스트렉트를 넣고 가볍게 섞어요.
3. 중력분, 통밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어서 소보로 반죽처럼 부슬부슬하게 만들어요.
4. 건무화과, 피칸 분태를 넣고 주걱을 누르듯이 섞어요.
5. 종이호일 위에 반죽을 적당량 올리고 손으로 가볍게 뭉쳐 원통형으로 한덩어리를 만들어요.
6. 반죽을 굴리면서 지름 4cm 원통형으로 모양을 잡고 종이호일로 돌돌 말아 모양을 다듬어요.
7. 냉장고에서 2시간이상 또는 하룻밤정도 휴지시켜요.
8. 반죽을 약1cm 두께로 자르고 오븐팬에 일정한 간격으로 팬닝해요.
9. 온도 200℃로 30분정도 오븐 예열해요. 온도를 170℃로 다시 맞춰 약15분 구워요.
[건무화과 전처리 배합표]
재료 ｜1배합｜2배합
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설탕 225g｜450g
물 375g｜750g
바닐라빈 1/2개｜1개
건무화과 500g｜1,000g
시나몬가루 1g｜2g
럼 38g｜76g
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※ 건무화과 전처리 유튜브 영상 - https://youtu.be/SCEefdoLqXo
※ 건무화과 전처리 네이버 포스트 : https://blog.naver.com/law_order/221396269080
[건무화과 전처리하기]
1. 건무화과는 따뜻한 물에 여러번 휑궈 씻어 두어요.
2. 냄비에 설탕, 물, 바닐라빈을 넣고 중약불에 끓여요.
3. 끓이는 도중 실리콘 주걱으로 가끔 섞어주어요.
4. 시럽이 끓으면 건무화과, 시나몬가루를 넣고 뚜껑을 닫고 약불에 약15분정도 끓여요.
5. 너무 끓으면 물러 터지므로 주의해요. 다 끓으면 불에서 내리고 식혀요.
6. 식으면 럼을 넣고 섞어요. 취향껏 리큐르를 사용해도 좋아요.
7. 유리병에 담아서 냉장고에 보관합니다.
8. 사용하기 전에 체에 받쳐 두어 시럽을 제거하고 베이킹할때 사용해요.
* 바닐라빈, 시나몬가루, 럼은 풍미를 위한 것이므로 생략 가능합니다. 전처리하는 반건조 무화과는 작은 크기를 사용해주세요. 작은 크기는 빵 속재료로 사용하기 전에 자르지 않고 사용할 수 있으므로 큰 크기의 반건조 무화과 보다 깔끔하게 사용할 수 있습니다. 시럽 전처리를 하면 입안에서 톡톡 터지는 반건조 무화과 풍미를 즐길 수 있습니다.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
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★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog – https://blog.naver.com/ankkoblog
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【 [NO EGGS] Whole Wheat Fig Cookies : Icebox Cookies Recipe 】
○ Difficulty:★☆☆☆☆
○ Yield: 42 cookies / 84 cookies
[How to make cookies]
42 cookies｜84 cookies｜Ingredients
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138g｜276g all-purpose flour
106g｜212g whole wheat flour
196g｜392g unsalted butter, at room temperature
126g｜252g sugar
1g｜2g salt
4g｜8g vanilla extract
126g｜252g dried figs
108g｜216g coarsely chopped pecans
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805g｜1,610g Total
[ Pre-treating Dried Figs (Recipe) ]
Ingredients
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sugar 225g｜450g
water 375g｜750g
vanilla beans 1/2｜1
dried figs 500g｜1,000g
cinnamon powder 1g｜2g
rum 38g｜76g
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