シフォン生地は専用のシフォン型で焼きますが、無くてもこんな方法があります。
生地をマフィンカップで焼いたら、あとは真ん中に生クリームをたっぷりと!
ふわふわ生地が生クリームと一緒になると本当に美味しい＾＾
このケーキは虜になります♪
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】10 Cupcake Molds, (H 5cm Φ6cm)
3 Egg yolks(55g)
20g granulated sugar
35g Neutral-flavored oil (vegetable, rice bran, canola, etc)
50g Milk (room temperature)
Vanilla oil
40g Bread flour
30g Cake flour
●meringue
3 Egg whites (100g)
40g granulated sugar
5-6 drops of lemon juice
●Whipped cream
200g Heavy Cream
20g Granulated sugar
Vanilla essence
*non melting powdered sugar
【Directions】
●Make whipped cream
①Pour heavy cream into the bowl and add granulated sugar and vanilla essence.
②Place the bowl inside a bowl with ice water and beat the cream.
●Make Chiffon cake
①Separate eggs into egg yolk and egg white, put the egg white in the freezer until its edge is lightly frozen.
②Add sugar to the egg yolk, and mix well.
Mix the egg yolk until it becomes whitish and heavy.
③Add the oil little by little while mixing.
④Add the milk(room temperature),vanilla oil, and mix well.
⑤Sift cake flour, bread flour together and mix well.
⑥Add sugar to the egg white 3 separate times, and make meringue.
When you first add the sugar, add 5-6 drops of lemon juice.
⑦Add the meringue to the egg yolk batter in 3 parts.
mix it while scooping and dropping until it gets smooth.
Preheat the oven to 338 °F/170℃.
⑧Pour the mixture into the Cupcake Molds.
⑨Bake at 170℃（338°F）for 20 minutes.
⑩When they're baked, cool them on a cake cooler
Squeeze whipped cream and then serve!
【材料】マフィンカップ10個(カップの直径6cm 高さ 5cm)
●卵黄生地
卵黄3個分 (55g)
グラニュー糖 20g
米油 35g(or グレープシードオイル、太白ごま油、サラダ油など)
牛乳(室温) 50g
バニラオイル
強力粉 40g
薄力粉 30g
●メレンゲ
卵白 3個分 (100g)
グラニュー糖 40g
レモン汁 5-6滴
●ホイップクリーム
生クリーム 200g
グラニュー糖 20g
バニラエッセンス
*溶けない粉糖
【作り方】
●ホイップクリーム
ボウルに生クリームを入れ、砂糖、バニラエッセンスを加える。
氷水にあてながらしっかり目に立てる。
丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
●シフォンケーキ
①卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は卵白の周りが少し凍るまで、冷凍庫に入れる。
②卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで3分ほど頑張ってしっかりと混ぜる
③米油を少しずつ加えながら混ぜる。
しっかり乳化させる。
④牛乳とバニラオイルを加えて混ぜる。
⑤薄力粉、強力粉をふるって加えてよく混ぜる。
⑥メレンゲを立てる
最初は低速でほぐすように立て白くなったら、1/3の砂糖とレモン汁6滴位を加えてハンドミキサーを高速に切り替えて立てる。
⑦筋が出てきたら残りの砂糖の半量を加えて立てる。
⑧砂糖がなじんで立ってきたら、残りの砂糖加えて立て、最後は低速で30秒ほど回してキメを調える。
⑨卵黄の生地にメレンゲを三回に分けて加える。
泡立て器で上の方だけ混ぜるようにして、全部メレンゲが入ったところで今度は泡立て器で生地をすくうように混ぜ、最後はゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
⑩オーブンを170℃に予熱スタート。
マフィン型などに生地をすくって入れ、空気を抜くためにお箸で優しくくるくるしてから、軽く天板ごと落とす。
⑪オーブンで20分焼く。
⑫焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。
ホイップクリームを絞り入れて出来上がり～!
*メレンゲを作る際に加える「レモン汁」は気泡を安定させる働きがあります。
よりキメ細かいメレンゲになるのでシフォンがシルクのようなふわふわの焼き上がりに!
わずか数滴と思うことなかれ!出来れば加えて作ってください。
シフォンケーキはメレンゲ作りが重要です、メレンゲ作りがうまくいけば最高に美味しい
ケーキになります。
*焼き上がり後に生クリームを詰める時にやりにくいときはお箸などで穴を開けても
okですが、力任せでぎゅうぎゅうやってしまうと、せっかくの生地がつぶれていまいますので
優しく優しく!
(私は穴を開けずにそのまま探りながら生クリームを詰めます)
生クリームがうまく入らないときは生地作りがうまくいってないことが多いです。
目の詰まった固い焼き上がりだと、柔らかいクリームは入りません。
*メレンゲ作りや生地の合わせ方など、慣れてくると段取り良く出来るようになります＾＾