ふわふわスフレチーズケーキ 【失敗しない・割れないコツ】

Chicca Food（キッカフード） このチャンネルではフランスやイタリアのお菓子を中心に、チョコレートやフルーツを使ったお菓子や焼き菓子、お惣菜、子供と作るお菓子のレシピを紹介しています。 動画をご視聴いただいてありがとうございます。 この動画が気に入っていただけたら、ぜひチャンネル登録よろしくお願いします！ http://www.youtube.com/channel/UCrDd1q3l-1096n_bAfWA7SA?sub_confirmation=1 ----------------------------------------------------------------------- ＊字幕機能 日本語と英語の字幕をつけてみました。 字幕切り替えはスマホの場合右上の点から、パソコンからは右下の設定からできます。 動画中の説明が足りなかった部分などに詳しく解説がつけられるようになったので、ぜひ字幕入りで楽しんでください！ ----------------------------------------------------------------------- 目次 00:00 巻頭 00:09 クリームチーズ生地 03:30 メレンゲ 04:01 メレンゲとクリームチーズ生地を合わせる 05:57 型準備 06:26 型に生地を入れる 07:10 オーブンで焼く 07:22 型から外す 07:48 仕上がり 08:03 ケーキカット 08:49 レシピ ----------------------------------------------------------------------- こんにちは！ 今日はふわっふわのチーズケーキのレシピです！嬉しい・・・ このスフレチーズケーキ 、小さい頃から作っていたのですがずっと割れるものだと思っていました。それが割れていない美しいスフレチーズケーキを発見してから一目ボレ、もう絶対作りたい！と挑戦すること数十回・・50台くらい作りました。いろんなレシピやコツ、全部試しました。48台は全部割れました。途中、レシピをいじりまくってスフレチーズケーキというよりニューヨークチーズケーキに近い配合までいって割れなかったことがあったのですが、はっと正気に戻ってまたいちから。あまりにできないのでできる人の方が何かCGを駆使しているのでは・・・？と疑問も抱きました。 そしてそしてやっと成功！ 私が失敗していた原因はやコツは今まであまり書かれていないものだったので、あらためて失敗のバリエーションって果てがないと実感。同じようにスフレチーズケーキがどうしても失敗してしまう、という方の参考になれば！！ このレシピのブログ記事： https://chiccafood.com/souffle-cheese-cake/ ◉材料：15cm （底が抜ける）丸型1台分◉ 200g クリームチーズ 30g 無塩バター 50ml 牛乳 3個 卵黄 10g 薄力粉 20g コーンスターチ ・メレンゲ 3個 卵白 60g グラニュー糖 ◉作り方◉ ・準備 オーブンを200度に温めておきます。 型に繰り返し使えるオーブンシートを敷いておきます。（繰り返し使えるオーブンシートがなければ側面にバターを塗り、粉砂糖をはたいておくと生地が膨らみやすいです） 底が抜ける型なら、（湯煎焼きをするので水が入らないように）アルミホイルで型を覆っておきます。 ・スフレチーズケーキ 1. ボウルにクリームチーズ、バター、牛乳を入れて湯煎にかけ、なめらかに溶かします。 2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てるまで冷蔵庫に入れておきます。 卵黄を1. に加えて混ぜ合わせます。 3. 薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。 4. 生地を濾します。 5. 冷蔵庫に生地を入れて30分ほど冷やします（ここがポイントです！生地を冷やすことでバターやクリームチーズが冷えて生地に濃度がつき、あとから加えるメレンゲが混ざりやすくなります）。 6. メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を全量入れ、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで角がおじぎするくらいのかたさまで泡立てます。 7. メレンゲをクリームチーズの生地に3回に分けて加えます。ホイッパーでメレンゲをほぐすようにしてゆっくりと混ぜ合わせます。 8. 型に生地を注ぎ入れます。バットを用意してその中に型をおき、お湯を2cmほど注ぎます。 9. 200度のオーブンで20分、110度に下げて60分焼きます。温度を下げるとき一度オーブンの扉をあけて熱を逃してください。 10. 出来立てすぐに型から外して召し上がってください！ 翌日でも、多少ケーキの側面にシワが入りますがあまり萎まずにしっとりとおいしく食べられます。 サイトでも失敗しない作り方のコツを語り尽くしてます！ https://chiccafood.com/souffle-cheese-cake/ ----------------------------------------------------------------------- ◉ケーキ型（丸型）の分量計算◉ 15cmを18cmに→1.5倍 15cmを21cmに→2倍 15cmを24cmに→2.5倍 18cmを15cmに→0.6倍 18cmを21cmに→1.4倍 18cmを24cmに→1.8倍 ----------------------------------------------------------------------- Website: https://chiccafood.com/ YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCrDd1q3l-1096n_bAfWA7SA/ Instagram: https://www.instagram.com/chiccafood/ #スフレチーズケーキ #スフレチーズケーキ作り方 #chiccafood