全麥吐司/ whole wheat bread 的做法可以是常見的直接法或者是我今天分享的用種面提前發酵的方法，比如中種法，波蘭種/液種，湯種，老面法。這期分享的波蘭種/ 液種的優勢是做法簡單，增加面包的風味，延緩面包老化。全麥面包裏含有一些硬的麥麩皮，我用了提前浸泡的方法，軟化麩皮，利於發酵和消化。希望大家喜歡這款低油低糖的全麥面包。
全麥吐司的做法:
浸泡全麥:
全麥面粉 60克 (⅓ 杯+1 湯匙)
水 75克 (¼ 杯+ 1 湯匙)
波蘭種面:
全麥面粉 95克 (½ 杯+2 湯匙)
酵母 0.5克 (⅙ 茶匙)
水 85克 (⅓ 杯+ 1 茶匙)
主面團:
高筋面粉 145克 (1 杯)
鹽 4克 (⅔ 茶匙)
酵母 2.5克 (⅘ 茶匙)
蜂蜜 20克 (1 湯匙)
油 8克 (½ 湯匙)
雞蛋 20克 (半個)
第1天:
浸泡燕麥粉: 混勻, 室溫放1夜;
波蘭種/液種: 混勻, 室溫發酵3小時至氣泡, 冷藏1夜;
第2天:
波蘭種/液種: 提前1小時室溫回溫, 之後混入主面團
Soaker:
whole Wheat Flour 60g (⅓ cup+1 tbsp)
water 75g (¼ cup+ 1 tbsp)
Poolish:
whole Wheat Flour 95g (½ cup+2 tbsp)
yeast 0.5g (⅙ tsp)
water 85g (⅓ cup+ 1 tsp)
Dough:
bread flour 145g (1 cup)
salt 4g (⅔ tsp)
yeast 2.5g (⅘ tsp)
honey 20g (1 tbsp)
oil 8g (½ tbsp)
egg 20g (half)
Day 1:
Soaker: mix, leave at room temperature overnight;
Poolish: mix, leave at room temperature for 3 hours until bubbles appear, then refrigerate overnight
Day 2:
Poolish: Remove 1 hour from the fridge in advance before mixing into the dough
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