350г Мука хлебная с высоким содержанием белка( для пиццы можно)
150г Мука цельнозерновая Барон( деревенская или Семолина мелкого помола)
20г Масло оливковое
380г Вода 10г Соль
100г Закваска
Приготовление:
1. Аутолиз смешать муку и воду до однородной массы оставив на 1:00ч
2. В тесто добавить закваску оставить на 30 мин бродить
3. Добавить соль и масло
4. 1.30 оставляем на брожение и делаем 3 обминки
5. После всех растяжек оставляем тесто на 1:30 брожения.
6. После брожения отправляем в холодильник на 24ч
7. Даем тесту немного согреться около 45 мин 8. Оформляем Фокачча и выпекаем, 20 мин на температуре 220-230° режим печка внизу и на верху, за 2-3 минуты можно включить конвекция если хотите корочку более сильную. Фокачча вышла невероятно вкусная, воздушная и ароматная!