1. MATADERO OBRADOR
DIRECCIÓN: Tulancingo, Hidalgo
Entrevistado: Moises Rodriguez Vargas + Norma Vargas
🇲🇽 HUEVOS DE HORMIGUERA A LA PARRILLA CON MANTECA Y TORTILLAS: En una parrilla caliente, añadir la mantequilla. Añadir cebollas, epazote y pimientos. Agregar huevos de hormiga sobre los ingredientes. Añadir más huevos de hormiga. Voltea los ingredientes para que se cocine parejo. Colocar la tortilla en la parrilla para que se caliente y luego armarlo.
🇲🇽 AGUA DE MIEL Y PULQUE
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3. EL HIDALGUENSE
DIRECCIÓN: Campeche 155, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 Ciudad de México, CDMX, México
ENTREVISTADO: Moisés Rodríguez Vargas
PÁGINA WEB: / el.hidalguense.5
FACEBOOK: / restauranteelhidalguense
🇲🇽 MIXIOTE: Quitar la piel, cortar los testiculos en rodajas y ponerlos en trozos pequeños en un bol. Añadir la grasa de cordero picada, las cebollas y el ajo. Agregar las hojas de epazote en cubitos, sal y chiles. Colocar la primera capa delgada y clara de una hoja de maguey. Añadir la mezcla y atar con un pequeño trozo de cuerda. Colocar en un hoyo subterráneo. Servir con tortillas, cebolla y limón, salsa verde y salsa roja.
🇲🇽 BARBACOA:Colocar una lámina de zinc en el fuego y añadir las hojas de maguey. Asar las hojas de maguey un poco para que se vuelvan más flexibles. En un horno subterráneo, colocar una olla con consomé y una rejilla de madera. Colocar una capa de hojas de maguey en el fondo. Poner cada trozo de carne sin sazonar encima de una hoja de maguey. Añadir el estómago y los platos de mixiote a un lado. Colocar más hojas de maguey encima. Luego, colocar la rejilla de madera. Añadir otra capa de hojas de maguey. Colocar una lona encima. Dejar en el horno subterráneo durante 14-16 horas. Una vez cocido, sacar la carne pieza por pieza y añadir sal inmediatamente.
🇲🇽 SALSA DE GUSANOS DE MAGUEY: En una parrilla, asar cebollas, chiles, jitomates, ajos y gusanos de maguey picados. Tomar la cebolla y el ajo y colocarlos en un mortero de piedra volcánica, luego agregar los tomates y los gusanos de maguey. Molrt todo.
🇲🇽 CONSOMME: En una olla grande, agregar cebolla, ajo, epazote, garbanzos, sal de arroz y agua. Llevar la olla al horno bajo tierra. Introducir la olla en el horno y añadir encima un pequeño enrejado de madera.
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🥒 SOBRE EMSDC:
Hola, soy Sonny. Soy estadounidense, pero vivo en Asia desde hace 10 años y empecé a hacer vídeos sobre comida y viajes para documentar mis experiencias. Viajo a diferentes partes del mundo, buscando y documentando la comida más especial que ofrece cada país.
Si ves algún error en mis vídeos, no dudes en decírmelo educadamente en los comentarios. Soy un gran fan de probar comidas diferentes e interesantes en cada país. Mi programa es desde un punto de vista occidental, pero lo más importante es MI punto de vista. No pretendo ofender a ninguna persona o cultura.
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