Scopri come preparare le Bombe fritte, proprio come quelle delle sagre. Qui, sono ripiene con golosa crema pasticcera e ricoperte da croccante zucchero semolato! Segui i consigli per una perfetta lievitazione e per un fritto perfetto.
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👉 RICETTA: https://www.soniaperonaci.it/bombe-fritte-alla-crema/
🍳 INGREDIENTI 🍳
Ingredienti per 12 bombe fritte da circa 80 g l’una
Per l’impasto
Farina 00 250 g
Farina manitoba 250 g
Lievito di birra disidratato 5 g
Latte fresco intero 250 g
Zucchero 80 g
Uovo medie 2
Burro 100 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Scorza di limone 1
Sale 10 g
Per la crema pasticcera
Latte fresco intero 400 g
Panna fresca liquida 100 g
Zucchero semolato 150 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Tuorli (6 tuorli) 120 g
Scorza di mezzo limone
Amido di mais 50 g
Per friggere
Olio di semi di girasole 1.5 l
Per cospargere
Zucchero semolato q.b.
🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione dell'Impasto per le Bombe Fritte
Per iniziare a preparare le tue bombe fritte, inserisci nella tazza di una planetaria dotata di gancio le due tipologie di farina, il lievito di birra disidratato, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e l'estratto di vaniglia. Avvia la macchina a velocità media e comincia ad aggiungere il latte, le uova e il sale. Lascia impastare fino a che l'impasto non diventa incordato, cioè fino a quando non inizia ad avvolgersi attorno al gancio staccandosi dalle pareti, processo che può richiedere circa 10-15 minuti. A questo punto, integra il burro gradualmente, un fiocchetto per volta, assicurandoti che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
02:29 - Lievitazione e Formatura delle Bombe
Dopo che l'impasto è diventato liscio ed elastico, il che potrebbe richiedere fino a 15-20 minuti, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente imburrato e formane una pallina. Mettilo a lievitare per circa 2 ore e mezza all'interno di una ciotola leggermente imburrata e coperta con pellicola trasparente in un forno spento. Una volta lievitato, stendi l'impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm e lascialo riposare per ulteriori 15-20 minuti prima di procedere con la coppatura utilizzando un coppapasta tondo dal diametro di 8 cm.
03:00 - Preparazione della crema
Per la crema pasticcera, in una ciotola, mescola i tuorli con l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Scalda il latte e la panna in un pentolino e, non appena iniziano a sfiorare il bollore, versali sopra il composto di tuorli, mescolando bene. Riporta il tutto sul fuoco, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa. Raffreddala poi a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto per evitare la formazione di pellicina.
06:03 - Preparazione alla Cottura
Posiziona i dischi di impasto ottenuti su quadrati di carta forno: questi ti aiuteranno a maneggiarli senza deformarli quando saranno immersi nell'olio caldo. Lascia che i dischetti lievitino nuovamente per un'ora nel forno spento. Prepara il tuo ambiente di lavoro organizzando gli spazi per la cottura e la fase successiva di farcitura.
07:43 - Cottura delle Bombe Fritte
Per la cottura, scalda l'olio in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere una temperatura di 170° C. Immergi le bombe nell'olio poche per volta, avendo cura di rimuovere i fogli di carta forno con delle pinze. Lasciale dorare bene da entrambi i lati. Una volta cotte, scolale e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Subito dopo, passale nello zucchero semolato per una copertura uniforme e golosa.
09:55 - Farcitura con la Crema Pasticcera
Una volta raffreddata, montala nuovamente per renderla cremosa e trasferiscila in una sac-à-poche. Infine, buca le bombe fritte lateralmente e riempile generosamente con la crema pasticcera prima di servirle ancora calde.