ปลาอินทรีเจี๋ยน Fried Mackerel with Sweet Sauce and Trimmings | ยอดเชฟไทย (03-03-24)

#ปลาอินทรีเจี๋ยน ปลาอินทรีเชฟจะทอดจนสุกกรอบแล้วทำน้ำเจี๋ยนด้วยการนำกระเทียมผัดกับหมูสามชั้น หมูเส้น ขิงซอยและเหล้าจีน ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อมเพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำมันงา ต้นหอมและพริกแดง สุดท้ายก็จะเพิ่มความข้นของน้ำเจี๋ยนด้วยแป้งมัน ก็เสิร์ฟก็จะผัดผักบุ้งเส้นไฟแดงนำมาวางรองปลาทอดแล้วราดรอบๆด้วยน้ำเจี๋ยนสูตรเข้มข้น เป็นเมนูที่สอดประสานรสชาติ กรรมวิธีการทำของอาหารจีนเหลาสูตรโบราณกับส่วนผสมที่ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านแบบไทยๆอย่างผักบุ้ง ได้อย่างลงตัวครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย ส่วนผสม - เนื้อปลาอินทรี - ผักบุ้งไทย - หมูสามชั้น - หมูสันใน - ขิง - ต้นหอม - กระเทียม - พริกชี้ฟ้าแดง - แป้งมัน - พริกไทยป่น - เหล้าจีน - ซีอิ๊วขาว - ซอสหอยนางรม - น้ำมันงา - น้ำมันปาล์ม - น้ำเปล่า วิธีทำ - ต้นหอมหั่นท่อน ตรงโคนซอยเส้น, ขิงซอยเป็นเส้น, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ, กระเทียมโขลกพอแหลก - หมูสามชั้นหั่นเป็นเส้น, หมูสันใน หั่นเป็นเส้นยาว - ผักบุ้งไทยล้างน้ำ หั่นโคนแข็งทิ้ง รูดใบออก หั่นส่วนยอดเก็บไว้ ส่วนท่อนกลางใส่เครื่องรูดให้ออกมาเป็นเส้นเล้กยาวหรือใช้มีดหั่นเฉียงบางเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้ - ตั้งน้ำมันปาล์ม นำปลาอินทรีหั่นชิ้นลงทอด ให้สุก เหลือง กรอบ แล้วตักขึ้นซับน้ำมัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำกระเทียมลงผัดกับสามชั้นและหมูเส้น เหล้าจีนเล็กน้อยและขิงซอย ผัดให้หอมเข้ากัน - หรี่ไฟลงเติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงาเล็กน้อย เร่งไฟให้เดือด - ซอสเดือดหมูสุกโรยพริกไทยป่น ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน - หรี่ไฟอีกครั้งใส่น้ำแป้งมัน เหล้าจีนเล็กน้อย คนให้ข้นเข้ากัน ได้ที่พักไว้ - ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนนำผักบุ้งเส้นลงผัด สุกได้ที่ตักวางบนจานเสิร์ฟ - ตามด้วยปลาอินทรีทอดแล้วราดซอสเจี๋ยนตามลงไป พร้อมทานครับ ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook : https://www.facebook.com/Yordchefthai/ Line : @yordchefthai สนใจติดต่อโฆษณา การตลาด 081-869-8458 Email : [email protected]