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Pâte feuilletée inversée (il va vous en rester):
Pour le beurre manié:
375 g de beurre
150g de farine T45
Pour la détrempe:
115g de beurre
150 g d’eau minérale
350g de farine T 45
17,5 g de fleur de sel
2,5 g de vinaigre blanc
Crème pâtissière (à diviser par 2)
Lait : 303 g
Fécule de maïs : 15 g
Farine : 15 g
Sucre : 21 g
Œuf : 48 g
Praliné pistache : 120g
Fleur d'oranger : 2 à 3 bouchons (facultatif)
Crème d'amande (à diviser par 2)
Beurre pommade : 159 g
Sucre glace : 180 g
Œufs : 3
Poudre d'amande : 270 g
Cuisson :
20min à 180°
Puis 15min à 180° avec une plaque au dessus et du poids puis à nouveau 15min à 170° et pour finir enlever la plaque et remettre 5 à 10min si besoin.
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