Los garbanzos con congrio seco son un plato típico de la zona de Calatayud en Zaragoza y también de Soria.
INGREDIENTES:
400 gramos de garbanzos
125 g congrio seco
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Una chorrada de aceite
Pimentón
5 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Almendra tostada
1 huevo cocido
Perejil
Sal
PREPARACION:
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una cucharita de bicarbonato.
También pondremos en agua toda la noche los trozos de congrio seco.
A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla los garbanzos y se introducen en la olla con agua caliente, el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.
Cuando suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.
Ponemos la cebolla, la zanahoria y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos. Agregamos este puré a los garbanzos.
En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.
En una satén sin aceite tostamos las almendras y las reservamos.
Freímos las rebanadas de pan en una sartén con aceite y las reservamos.
En un mortero ponemos 1 diente de ajo, las rebanadas de pan tostado y las almendras tostadas, Machacamos bien y añadimos la picada a los garbanzos. Por último agregamos los trozos de congrio y se añade la sal. Se deja cocer unos 15 minutos todo junto.
Por último añadimos el huevo cocido picado y un poco de perejil picado.