東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
にんにく卵スープ
Soupe à l’ail et oignon avec œuf poché
【材料】2人前
にんにく 4かけ
玉ねぎ 大1個
ベーコン 40g
水 400cc
ポーチドエッグ 2個
バゲット 4枚
チーズ お好みで
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・にんにくは縦に4カット、玉ねぎは薄くスライスする。
・ベーコンは角切りにする。
・ポーチドエッグの作り方：https://youtu.be/-soym9WHPPY
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎに塩をして、じっくり炒める。しんなりしたら、にんにくも加える。途中、ベーコンも加る。
2.水を加えて煮込む。
3.器にスープを注ぎ、トースト、ポーチドエッグ、チーズをのせる。
4.トースターでチーズがとろけるくらい焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ケープ ペール ドライ
Cape Pale dry
ケイ ダブリュー ヴィ
KWV
南アフリカ ウエスタン ケープ
00:00 オープニング
01:05 材料紹介
02:04 調理スタート！
07:28 水を入れて煮込みます
09:47 ココットに盛り込みます
11:12 トースターで焼きます
12:05 完成
12:13 試食
13:56 飲物
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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