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Pão de Leite - Massa incrível desenvolvida especialmente para você.
Sem Glúten e Sem Lactose
By Luciene Marques
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Link do canal citado no vídeo:
Chef Marcelo Horta: https://www.youtube.com/c/marcelohortarj
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150g de farinha de arroz
40g de fécula de batata
30g de amido de milho
70g de polvilho doce
30g de açúcar
7g de fermento biológico
5g de fermento químico
6g de goma xantana
4g de agar agar
½ colher de chá sal
40ml de azeite
3 ovos e 1 gema extra
155 ml leite vegetal (total): leite de amêndoas somado com as 3 colheres de sopa de água da esponja de fermento.
Modo de preparo:
Etapa 1
Misture 1 gema com 1 cs de café puro e frio (reserve)
Etapa 2
Esponja de fermento -
7g de fermento biológico
1 colher de sopa de farinha de arroz (tire do total da receita)
1 colher de sopa de açúcar (eu usei o amarelo mas você pode usar o que preferir só não pode fazer esponja de fermento com adoçante, não dá certo) - (tire do total da receita)
30ml de água
misture e reserve por cerca de 5 minutos
reserve
Etapa 3
3 ovos - bata para espumar (reserve)
Etapa 4
6g de goma xantana (½ cs)
40ml de azeite
Misture bem (reserve)
Etapa 5
Mix de farinhas e Massa
Em uma bacia, acrescente:
150g de farinha de arroz
40g de fécula de batata
30g de amido de milho
70g de polvilho doce
30g de açúcar (3 cs)
5g de fermento químico (1 cs)
4g de agar agar (2 colheres de chá)
½ colher de chá de sal - 2g
Misture bem para que todas as farinhas fiquem homogêneas
Adicione:
Etapa 2: esponja de fermento
Etapa 3: ovos batidos
Etapa 4: azeite com goma xantana
125 ml Leite Vegetal (usei o de amêndoas) morno aos poucos. Lembre-se de que o importante aqui é o ponto da massa. No total com 30ml de água da esponja foram 155 ml.
Pode bater na mão ou levar para a batedeira.
Textura: Firme, consistente e não se espalha na forma.
Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz (11 x 25 x7cm)
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
Pincele com a mistura da Etapa 1: gema e café
Cubra e deixe fermentar por 30 minutos ou até que seu pão chegue próximo a borda da forma.
Eu faço meu microondas de estufa. Aqueço uma caneca de água e quando ele desliga, coloco meu pão para fermentar neste calor úmido.
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 30 - 40 minutos. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento ao aroma, aparência e ao teste do palito.
Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Descole o pão das paredes da forma usando uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode servir
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0:00 Introdução
0:27 Chef Glutenfree
2:59 GEMA 1 COLHER DE SOPA DE CAFÉ
3:20 7 GRAMAS FERMENTO BIOLOGICO
3:36 COLHERES DE SOPA ÁGUA MORNA
4:08 GRAMAS GOMA XANTANA
4:57 1/2 COLHER DE CHÁ SAL
5:11 ETAPA 2 ESPONJA DE FERMENTO
5:21 ETAPA 3 OVOS BATIDOS
5:29 ΕΤΑΡΑ 4 AZEITE COM GOMA XANTANA
5:51 125 ML LEITE VEGETAL
6:18 ATENÇÃO PONTO DA MASSA
6:51 PINCELE COM A ETAPA 1 GEMA BATIDA COM CAFÉ
7:25 MICROONDAS DESLIGADO
8:03 ASSE A 200°C 30 - 40 MINUTOS