ご視聴ありがとうございます。米粉を使用したグルテンフリーのレモンタルトの作り方/レシピです。
タルト生地には米粉、アーモンドプードルを使い、小麦粉不使用にしました。グルテンアレルギーや、小麦粉の摂取を控えたい方・健康志向の方にオススメのケーキです。
レモンクリームはクリーミーで甘酸っぱく、食べやすい味になっています。バニラガナッシュは甘さ控えめでとてもよく合います。ぜひお試しください。
【ポイント】
①タルト生地は焼くときに重石を置かずに焼いています。膨らんできたらフォークで穴を開けると空気が抜けて平らになるので、焼いている間も頻繁にオーブンをチェックしましょう。
②数日冷蔵庫に入れておくと、タルトが柔らかくなってしまうので、お早めにお召し上がりください。
③暑い時期は、ガナッシュがだれやすくなってしまいます。氷水にボウルを入れて泡立てたり、泡立てた後に冷やしてから絞り出すと、安定すると思います。
【グルテンフリーのお菓子・デザート】
・アーモンド菓子 フロレンティーナ/フロランタン▶https://youtu.be/VH5Mle9_hL4
・ボンボンショコラ ヘルツプラリネ▶https://youtu.be/LBghKiqpidQ
・スペイン伝統菓子 クレマカタラーナ▶https://youtu.be/5sAfdOqAuE8
【主な流れと材料-7㎝のタルトリング6個分-】
オープニング 0:00
1.バニラガナッシュ 0:15
1g 粉ゼラチン
5ml 冷たい水
50g ホワイトチョコレート(製菓用クーベルチュール)
100ml 生クリーム(鍋に入れる)
100ml 生クリーム(計量カップに計って冷蔵庫で冷やしておく)
1/2個 バニラビーンズ
3時間以上冷蔵庫に入れておく
2.米粉のタルト生地 02:34
60g 無塩バター
40g 粉砂糖
20g アーモンドプードル
10g コーンスターチ
ひとつまみ 塩
70g 米粉
1個(20g) 卵黄
※生地がまとまりにくかった場合小さじ1の牛乳を加える
1時間以上冷蔵庫で休ませる
生地を約2.5㎜にのばして型抜きし型に入れる
180度のオーブンで約12分焼く
チョコレートを塗る 5:48
30g ホワイトチョコレート
小さじ1 サラダ油
3.レモンクリーム 6:24
40g 無塩バター
1g 粉ゼラチン
5ml 冷たい水
1/2個 レモンの皮
50ml レモン汁
70g グラニュー糖
2個(100g) 卵
タルトに入れて冷蔵
残りのクリームは半球のシリコンマットに入れて冷凍する
※シリコン製の製氷皿でもOK
4.仕上げ 10:21
エンディング 11:54
【事前準備】
Φ7㎝のタルト型
Φ9.5㎝の丸い型…9cm以上の丸型ならなんでもOK
Φ2.5㎝の半球型シリコンマット…似たような大きさのシリコン型製氷皿でもOK
Φ11㎜の丸い口金…お好みの大きさの口金でOK
絞り出し袋
【レモンタルトのレシピブログ】
https://www.jg-bakingstudio.com/flutenfreelemontart/
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・7㎝タルト型(Cotta)
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