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얼마전 제주도에 갔을 때 어떤 카페에서 바나나 크럼블이라는 디저트를 먹었는데 너무 맛있더라구요! 그래서 글루텐프리, 비건 버전으로 만들어본 레시피입니다 😊
◽ Instagram : @veganbakinglab
- 크럼블은 오트밀가루로 전체 (40g) 해도 됩니다. 오트밀가루만 쓰면 아주 조금 더 텁텁한 면이 있어요. 쌀가루랑 반반 하면 쌀가루가 바삭함도 더해주고 약간의 단 맛도 더해줘서 반씩 하는게 이상적이지만, 오트밀 가루로만 만들어도 충분히 바삭하고 고소한 크럼블이 됩니다! 이 크럼블은 더 작게 만들어서 다른 레시피에 토핑으로 응용해도 좋아요.
- 크럼블 레시피에 들어가는 식물성 우유의 양은 다 다를 수 있어요. 집에서 갈아서 만든 오트밀 가루의 경우 시중에 파는 가루보다 입자가 덜 고와서 더 많은 액체류를 넣어줘야해요. 5g 부터 시작해서 3~5g 씩 (아주 조금씩) 더해주면서 끈적이지 않게, 촉촉하게 뭉칠 정도의 도우를 만들어 주세요.
- 두유 바닐라 푸딩은 아몬드밀크, 오트밀크, 코코넛밀크를 다 사용해 본 결과 제 개인적으로는 두유가 가장 괜찮았어요. 아몬드밀크와 오트밀크는 특유의 단 맛이 많이 나고 코코넛 밀크는 조금 느끼해서 저는 두유를 선택했지만, 두유 특유의 콩맛을 싫어하시거나 콩을 안 드시는 분들은 어떤 식물성 우유를 사용해도 다 괜찮습니다!
- 전분은 꼭 감자 전분을 사용해주세요. 타피오카 전분을 쓰면 크림 같은 푸딩 보다는 탱탱한 푸딩이 되어서 이 레시피에는 어울리지 않아요. 옥수수 전분으로는 대체 가능합니다!
- 바닐라 추출물을 가장 마지막에 넣는 이유는 처음에 넣고 같이 끓이면 바닐라향이 날아가기 때문이에요. 어차피 바나나가 들어가면 바나나 향이 강해지기 때문에 바닐라 추출물은 생략해도 괜찮고 바나나 추출물이나 기타 향료/시럽이 있다면 사용해도 좋을 것 같아요.
- 푸딩/크림은 꼭 체에 걸러주세요. 번거로울 수 있지만 푸딩에 전분 덩어리가 있는 것 보다는 나을 거예요..^^
- 푸딩을 만들 때는 꼭 계속해서 저어주세요! 제 영상에서 저는 중간에 딴 거 신경쓰느라 안 저어서 전분이 뭉쳐서 더 묽은 푸딩이 됐어요.. 꼭 점성이 생길때까지 열심히 저어주시고 점성이 생기자 마자 불에서 내려주세요! 불에서 내린 후에도 + 냉장 보관 하면서 더 꾸덕해집니다.
[재료]
재료 (2개 분량)
-크럼블-
오트밀가루 20g
쌀가루 20g (또는 오트밀가루)
설탕 15g
베이킹 파우더 1g
포도씨유 10g (또는 기타 식물성 오일)
두유 10g (또는 기타 식물성 우유)
-두유 크림 푸딩-
두유 190g
감자전분 15g
설탕 15g
(선택) 바닐라 추출물 1g
+ 바나나 약 1개
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[Ingredients] - makes 2 cups
-Crumble-
oat flour 20g
rice flour 20g (or all oat flour)
sugar 15g
baking powder 1g
grapeseed oil 10g (or other plant oil)
soymilk 10g (or other plant milk)
-Vegan Pudding-
soymilk 190g (or other plant milk)
potato starch 15g
sugar 15g
(optional) vanilla extract 1g
+ Banana for topping