Goalanda Steamer Chicken Curry // গোয়ালন্দ স্টিমার চিকেন কারি // Bapir Rannaghar
সামনেই তো পয়লা বৈশাখ। নতুন বাংলা বছর কে স্বাগত জানানোর সব রকম তোড়জোড় শুরু, এই তোড়জোড় এর মধ্যে নতুন জামার আগেও জায়গা টা নিশ্চই ভালোমন্দ খাবারের...তাই না?
আজ এমন একটা খাবারের গল্প আর রান্না করবো, যেটা অতীব সাধারণ কিছু ingredients দিয়ে বানানো.. আর এই রান্নার দাম তার ingredients এ নয়... এই রান্নার আসল দাম তার ঐতিহ্যে...
গোয়ালন্দ স্টিমার চিকেন কারি...
গল্প টা বলি তাহলে...
স্বাধীনতার আগের কথা, তখন অবিভক্ত বাংলা...কলকাতা থেকে ঢাকা যেতে ট্রেন চেপে শিয়ালদা থেকে প্রথমে যেতে হতো গোয়ালন্দ স্টেশন, ভোর রাতে পৌঁছত গোয়ালন্দ। গোয়ালন্দ স্টেশনটা পদ্মা আর ব্রহ্মপুত্রের সংযোগস্থলে । তারপর সেখান থেকে স্টীমার চেপে রাতভোর ভেসে ভেসে ঢাকার নারায়ণগঞ্জ.. সেখান থেকে চট্টগ্রাম, বরিশাল, চাঁদপুর এমনকি বর্মা ও! নৌকো তে নিজেদের এবং যাত্রীদের জন্যে খালাসী রা রান্না করতেন মুরগির মাংসের ঝোল। স্টিমারে রান্না, তাই অতীব সাধারণ কিছু মশলা শীল নোড়া তে কুটে...রান্না হতো
এরকম চলছিল, তারপর শুরু হলো ভারত পাকিস্তান যুদ্ধ। সেই সময়, ওই ধরো ১৯৬৪ সাল নাগাদ বন্ধ হলো স্টিমার সার্ভিস। আর হারিয়ে গেলো সেই মুরগির ঝোল ও...
তারপর?
তারপর এলেন আমাদের ভোজনরসিক মুজতবা আলী সাহেব, যাঁর প্রতি লেখায় কিছু না কিছু খাবারের বর্ণনা থাকবেই..ওনার একটি লেখা হাতে এলো, যেখানে উনি এই স্টিমার যাত্রা নিয়ে বলেছেন,
"ত্রিশ বৎসর পরিচয়ের আমার আর সবই বদলে গিয়েছে, বদলাইনি শুধু ডিসপ্যাচ স্টীমারের দল। এ-জাহাজের ও-জাহাজের ডেকে-কেবিনে কিছু কিছু ফেরফার সব সময়ই ছিল, এখনো আছে, কিন্তু সব কটা জাহাজের গন্ধটি হুবহু একই। কীরকম ভেজা-ভেজা, সোঁদা-সোঁদা যে গন্ধটা আর সবকিছু ছাপিয়ে ওঠে, সেটা মুর্গী-কারি রান্নার। আমার প্রায়ই মনে হয়েছে, সমস্ত জাহাজটাই যেন একটা আস্ত মুর্গী, তার পেটের ভেতরে থেকে যেন তারই কারি রান্না আরম্ভ হয়েছে। এ-গন্ধ তাই চাঁদপুর, নারায়ণগঞ্জ, গোয়ালন্দ, যে-কোন স্টেশনে পৌঁছানো মাত্রই পাওয়া যায় । পুরনো দিনের রূপ রস গন্ধ স্পর্শ সবই রয়েছে, শুধু লক্ষ্য করলুম ভিড় আগের চেয়ে কম।"
এই পুরনো দিনের রূপ রস গন্ধ আর ঐতিহ্যের খোঁজে আমাদের আজকের রান্না.. অবিভক্ত বাংলার ঐতিহ্যকে তুলে ধরতে পয়লা বৈশাখ এর চেয়ে ভালো দিন কিই বা হতে পারে!
এর পর উনি আরো আক্ষেপ করে বলেছেন,
“আমি অবাক হয়েছি যে বিক্রমপুরের রমণীরা নিয়মিত গোয়ালন্দী স্টিমারে কলকাতায় তাঁর কলেজ-হোস্টেলে যাতায়াত করে,যাওয়া আসার পথে তারা সেই স্টিমারেই আহারাদি সারে। তবুও- সাধারণ নৌকাওয়ালার রান্না করা স্টিমারের অতি মামুলি মুরগীর তরকারি কখনও রান্না করতে পারেনি! ”
এইটে পরেই পৃথা সেন নামে একজন বিশেষজ্ঞ চ্যালেঞ্জ হিসেবে নিয়ে ফেলেন। অনেক খুঁজে বের করেন এই রান্নার উপকরণ আর পদ্ধতি...খুঁজতে গিয়ে সবার কাছেই শোনেন, এ আর কিছু না, "তেল এর ওপর লাল লঙ্কার মুরগির ঝোল"
কেউ বলেন, পেঁয়াজ লঙ্কা আদা রসুন নোরায় থেঁতো করে রান্না করা ঝোল, যার স্বাদ একদম কৃত্রিমতাহীন, অকপট আর সাধাসিধে...কেউ এতে ডিম আলু দেয় কেউ দেয় না!
পেঁয়াজ রসুন দিয়ে তো সারা বাংলা তেই মাংস রান্না হয়, সেই x factor টা কি তাহলে জার জন্যে মুজতবা সাহেব অত ব্যাকুল!
এইটে খুঁজতে গিয়ে উনি জানতে পারেন, এই মাংসে ব্যবহার হয়, শুঁটকি মাছ বাটা.. বিশেষ করে চিংড়ি শুঁটকি! হ্যাঁ মাছ বাটা এর সিক্রেট উপকরণ!
এবারে উপকরনের লিস্ট বলি...
মুরগি ওই ৫০০ গ্রাম মত
মাঝারি পেঁয়াজ তিনটে
রসুন একটা গোটা
আদা এক ইঞ্চি মত
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা
শুকনো লঙ্কা ২-৩ টে
হলুদ এক চামচ
নুন স্বাদ মত
আর একশ গ্রাম কুচো চিংড়ি পরিষ্কার করে খোসা আর শিরা ছাড়ানো... এটাই আসল মজা এই রান্নার।
এই রান্না সর্ষের তেল এ হবে, অন্য কিছুতেই নয়। পেঁয়াজ লঙ্কা আদা রসুন লঙ্কা সব ওই ঝাল মুড়ি তে মাখানোর মত ছোট কুচি করে নিতে হবে। পারলে একটু শীল এ থেঁতো করে ও নেওয়া যায়। তারপর, মুরগি ভালো করে ধুয়ে, সব কুচনো উপকরণ মাখিয়ে সঙ্গে ৬-৭ বড়ো চামচ তেল মাখিয়ে ঘণ্টা দুই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
এর পর চিংড়ি গুলো হয় ছুরি দিয়ে মিহি কুচি করতে হবে নয় শীলে থেঁতো..
তারপর কড়াই তে ৩-৪ চামচ তেল গরম করে তাতে মুরগি মাখা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩-৪ মিনিট নাড়তে হবে... তারপর একদম ভালো করে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে আধ ঘন্টা রান্না হবে, বাষ্প বেশি না বেরোয় যেন! আধ ঘন্টা পর ঢাকা খুলে এক কাপ জল দিয়ে নেড়ে আবার ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না, তারপর গ্যাস বন্ধ করে ওই অবস্থায় থাকবে আরো ১০-১৫ মিনিট।
তারপর? খবরদার এই রান্না কোনোমতেই রুটি পরোটা দিয়ে খেয়ে বারোটা বাজানোর চেষ্টাও নয়... এই রান্না স্রেফ এক থালা গরম ভাতের সাথে মেখে, তবেই না জমে যাবে একান্ত ভাবে মাঝি মাল্লার আপন এই রান্না....
Your Queries :-
Goalanda steamer chicken curry
How to make Goalanda steamer chicken curry
Authentic chicken recipe
Bapir Rannaghar
#chickencurry
#Goalandasteamerchickencurry
#bapirrannaghar
#howtomakechickencurry
#bapirrannaghar