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Salut les amis !! Voici une recette de gua bao que vous connaissez certainement sous sa version originale farci au porc braisé, nous vous le proposons aujourd'hui une version au magret de canard aux 5 épices, sauce hoisin et pickles d'oignon rouge.
● Liste des ingrédients pour 8 gua bao :
- 450 g de magret de canard
- Une cuillère à soupe de poudre 5 épices
- Une cuillère à café de sel
- Une cuillère à soupe de sauce hoisin
- Une cuillère à café d’huile de sésame
- 2 branches de cébette
- 8 branches de coriandre
- Piments en poudre
Pour la pâte :
- 350 g de farine de blé
- 30 g de sucre
- Un sachet de levure boulangère
- 20 cl d’eau
- Une cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel
Pour les pickles :
- Un oignon rouge (150 g)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- Une cuillère à café de sel
- 20 cl de vinaigre de riz
- 20 cl d’eau
● Déroulement de la recette :
1- Préparer la pâte : dans un saladier mélanger, la farine, la levure boulangère, le sucre et une pincée de sel, incorporer l'eau, pétrir rapidement, ajouter l'huile et pétrir pendant 7 à 8 minutes. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever une heure.
2- Retirer le gras en surplus et les quelques nerfs du magret de canard, quadriller avec des entailles la peau, mélanger la poudre 5 épices avec une cuillère à café de sel et saupoudrer généreusement le magret des 2 côtés puis réserver au frais.
3- Couper la cébette en tronçons de 8 cm environ puis recouper en fines juliennes, mettre dans un bol, recouvrir d'eau froide et réserver au frais.
Préparer les pickles : émincer l'oignon rouge, séparer chaque découpe et mettre dans un grand bol. Mettre l'eau, le vinaigre de riz à bouillir avec le sucre et le sel, verser ensuite sur l'oignon émincé puis réserver.
4- Une fois la pâte levée, la dégazer, fleurer la surface de travail, former un boudin avec la pâte, le couper en 8 parts égales, former des boules avec chaque part. Abaisser chaque boule afin d'obtenir des galettes de 8 à10 cm de diamètre, badigeonner d'huile de sésame la moitié de la galette, plier en 2, placer sur un carré de papier sulfurisé, déposer dans un panier vapeur, couvrir, laisser reposer 10 minutes puis les mettre en cuisson à la vapeur 10 minutes départ eau bouillante. Une fois cuit couper le feu, laisser reposer 3 minutes puis les retirer et les couvrir d'un torchon.
5- Mettre le magret de canard en cuisson, départ à froid, dans une poêle sans huile, mettre sur feu doux côté peau 7 à 8 minutes, le retourner et cuire 3 minutes. Le retirer, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes sur une grille. Récupérer ensuite dans un bol, le jus du magret, ajouter la sauce hoisin, du poivre et une cuillère à café d'huile de sésame puis mélanger.
Couper le magret en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
6- Pour la confection : prendre un pain, l'ouvrir délicatement, tartiner d'une cuillère à café de sauce, déposer un lit de julienne de cébette, les tranches de canard, les pickles d'oignon rouge, une branche de coriandre et parsemer de piments en poudre.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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