強力粉の分量からの比率で考えると、お砂糖もバターも多め、そして卵黄まで入ります。贅沢な生地だ～＾＾
クリスマスの発酵菓子と言っても色んなものがありますが、今回のレシピはパンのようなケーキのような♪
クリスマスの気分を盛り上げてくれそうな味わいで、試食係の夫は
にこにこしながら、珈琲片手にうろうろ。
クグロフ型久しぶりに使いましたが、型のおかげで華やぎます♡
お正月前の色々作ってみたくなるクリスマスにはこんな発酵菓子も
元気になれてとてもいい!!!
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】14cm Gugelhupf cake pan
★120g Bread flour
★15g Sugar
★1g Salt
2g Dry yeast (Sugar-resistant yeast)
1 Egg yolk卵
Soymilk(or Milk)
Add Soymilk so that the total of egg yolk and Soymilk is 80g.
30g Unsalted butter(room temperature)
60g Dried fruits
For Toppings:
Sliced almonds
●The best Milk temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
【Directions】
Preparation:
●grease a Gugelhupf cake pan with butter and place some almond slices.
①Add Soymilk so that the total of egg yolk and Soymilk is 80g.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
Make a well in the centre.Add the Dry yeast,add ① to it and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
*Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers. Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into thin translucent membrane.
This test is called Windowpane Test to see if the dough's gluten has been developed enough. If the dough tears, the gluten isn’t quite ready yet. Knead the dough for another few minutes and test again.
⑤Then add dried fruits and knead for 2 more minutes.
⑥Make it the ball shape, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑦Punch down the dough., and make it round.
⑧Cover them with a wet cloth and leave them for 10mins. (bench time)
⑨Make a hole in the middle with your hand and shape it like a donut.
⑩Put the dough in the cake pan gently and level the top pressing with the fingers.
⑪Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
(Until the dough rises to 80~90% of the cake pan.)
Preheat the oven to 190°C.
⑫Bake for 25mins until golden brown.
⑬Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.
Let cool for 30 minutes, then place in a plastic bag to prevent drying out.
⑭When the bread has cooled down, sprinkle powdered sugar to finish.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
***れしぴ置き場***
【材料】14cm クグロフ型
★強力粉 120g
★砂糖 15g
★塩 1g
ドライイースト (金サフ) 2g
*赤サフでも出来ますが、通常よりも発酵に時間がかかります
卵黄 1個
豆乳(or 牛乳)
卵黄に豆乳を加えて80gにする
無塩バター 30g
ドライフルーツ 60g
(レーズン2種、オレンジピール、クランベリーなど)
*ラム酒漬けドライフルーツは、少し水分をタオルなどで
拭きとっておく。
ドライレーズンを使う時はお湯にさっと通してから水気をよく
拭きっとておく。
(加えた後にべとつくので、出来るだけ水分は残さない方が
捏ねやすいです)
トッピング:スライスアーモンド
バター(分量外)
生地に最適なMilkの温度。春・秋は15℃～20℃程度。夏場は10℃前後、冬場は25℃～30℃前後。
【作り方】
準備:クグロフ型にバターを塗り、型の底にアーモンドスライスを置く。
①卵黄と豆乳の合計が80gになるように豆乳を加える。
②材料（★）を合わせ、ざっと混ぜる。
中央に井戸を作りそこにドライイーストを加え、その上から①を加えて混ぜる。
③台に移してこねる。(10分～)
*時間は目安です。
④バターを加え、さらにこねる。(5分～)
*生地がつるんとしてきたら生地の端のほうを手でもち引っ張って伸ばしてみる、生地が透けて見えるように薄く伸びたらグルテン膜が出来ているので、こねはokです。
今回国産強力粉を使っていますが、外国産のカメリヤなどを使われるときは、水分量を3～5%プラスして水分量を調整してみてください。
⑤ドライフルーツを加え、さらに2分ほどこねる。
⑥生地を張るように丸くしたら、2倍の大きさになるまで暖かい場所においておく。(一次発酵)
⑦生地を取り出し手で押してガスを抜きをし、丸めなおす。
⑧濡れ布巾で覆い、10分ほど放置する。(ベンチタイム)
⑨生地の中央に指で穴をあけ、ドーナツのような形にする。
⑩型に生地を静かに入れ、上から指で押さえながら平らにする。
⑪ラップや濡れ布巾などを被せて、乾燥させないようにしながら、2倍の大きさになるまで暖かい場所に置く。(二次発酵)
(生地が型の80~90%まで膨らむまで)
オーブンを190℃に予熱スタート。
⑫190℃に温まったオーブンで約25分ほどきつね色になるまで焼く。
⑬焼き上がったらすぐに型から取り出し、ワイヤーラックの上で冷ます。
30分ほど冷ましてから、乾燥を防ぐためにビニール袋に入れる。
⑭パンが完全に冷めたら、仕上げに粉糖をかける。
*生地を寝かせるときや休ませるときは、乾燥に注意しましょう。
*生地の水分が多くてベタベタしているときは、少し強力粉を
足してください。