특급 호텔 초데리 레시피
H 호텔 일식 셰프 주상전하 입니다.
오늘은 요리가 아닌 초밥을 구성하는
3가지 요소 초밥.생선.셰프 가 필요하죠.
그중에 초밥을 만드는데 필요한
초데리(배합초.스시초)
만드는법 함께 하겠습니다.
초데리를 구성하는 3가지 요소가
식초(신맛).설탕(단맛).소금(짠맛)
기본입니다.
가게마다.셰프들마다 g(그람)조금씩 다르고
사용하는 회사의 식자재도 다르다.
유명 호텔 초데리 레시피
식초 900cc 일회용 커피잔(180cc) 5개
설탕 800g 일회용 커피잔(150g) 5개50g
소금 283g 일회용 커피잔(150g) 1개
133g( 9/10)
다시마.
레몬 & 라임
※ 영상.자막을 보니 정정할 부분이있네요
주상전하의 자막 실수인데
밥한공기에 초데리 3스푼 입니다.
■ 유튜브에서 h호텔일식 & 주상전하
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