Aceste haioșe foietate sunt preparate din aluat foietaj cu osânză, adică cu grăsimea abdominală a porcului (care se folosește crudă, NU topită!). Nu se fac haioșe cu untură sau osânză topită și nici cu slănină măcinată! Ele sunt tradiționale în Ardeal și Banat, unde se prepară de sute de ani. Numele lor vine din limba maghiară „hájas” (se citește exact haioș) deoarece osânza se numește hai („háj”). Șvabii le numesc Schmerkipferl (șmer kifli) deoarece osânza e Schmer (șmer), untură mare sau împărătească. Nu se numesc „haioase” ci haioșe, fiind vorba despre o rețetă ungurească. Recent (de câteva zeci de ani) haioșele au devenit populare și în alte zone ale țării, fiin numite: cărticele, osânjoare sau osânzele sau prăjituri cu osânză.
*** Rețeta video detaliată a aluatului foitaj cu osânză crudă (măcinată) este aici: https://youtu.be/lwib3fH8POg
Dacă nu aveți osânză, atunci vă las rețeta franțuzească a aluatului foietaj cu unt (dar nu le mai putem numi Haioșe ci un fel de pateuri cu gem): https://savoriurbane.com/aluat-foietaj-de-casa-reteta-clasica-frantuzeasca/
Priviți cât de frumos este foietajul meu și cum s-au umflat la copt aceste haioșe, cu multe foițe fine!
Umplutura clasică a haioșelor este magiunul de prune (pegmez, lictar, silvoiz, silvoiță, pesmet, majun, povidlă), gemul de caise amestecat cu nucă sau dulceața de gutui.
Rețeta scrisă (de pe blogul nostru) este aici https://savoriurbane.com/haiose-din-aluat-cu-osanza/
INGREDIENTE (pentru 2-3 tăvi de haioșe)
***Aluatul de bază (detrempe):
550-600 g făină
2 ouă și 1 gălbenuș
40 ml ulei
8-10 g sare
50 ml zeamă de lămâie
250 ml apă rece
***Pasta de osânză:
550 g osânză proaspătă, crudă (cântărită după curățare)
330 g făină
UMPLUTURĂ
magiun sau gem de prune (https://savoriurbane.com/gem-de-prune/ )
Gem de prune la cuptor https://youtu.be/fM1xiUijVKc
Gem de caise https://youtu.be/eMe-xJycjVw
Dulceață de gutui https://youtu.be/20KJjx6GPdg
nucă măcinată
________________________________________________________________________
Buchteln (bucte sau bukta, buhte): https://savoriurbane.com/bucte-cu-gem-si-nuca-buchteln/
Tăieței cu gem și nucă (budincă la cuptor): https://savoriurbane.com/taietei-la-cuptor-cu-gem-si-nuca/
Mai multe rețete video de prăjituri: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4Yqs6brPJeTMX7lMXNEBZZn
Mai multe rețete video de deserturi: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4abCVsblBjn8o57aUF4uPqL
Mai multe fursecuri, cornulețe: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4ZME591uslnyB_-6ynEzV6Z
Rețete de cozonaci: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4YU5OsZ3X943zEy7-ub0s6w
Patiserie dulce, brioșe, cheesecake: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4Z_huZzWi1zGfsW5KKLvEXC
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/
Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/
TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane
Blog: https://savoriurbane.com/