LA RECETA SE ENCUENTRA AQUÍ EN LA DESCRIPCIÓN ⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇
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¿Quieres saber qué es el azúcar invertido y como hacerla en casa? AQUÍ TE DEJO EL VIDEO:
https://www.youtube.com/watch?v=MinxG_2F9eg
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LA MASA MADRE ES ALGO QUE A TODOS LOS PANADEROS NOS INTERESA
Aquí te dejo una lista de varios videos que tengo sobre la masa madre, espero te gusten:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLc8ESj461fQusQPl5UjLuWZUyJk20Fsyu
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🥐RECETA PARA 9 o 10 Croissants🥐
◾500g harina panadera
◾55g azúcar refinada
◾25g levadura fresca (9g seca)
◾10g sal de mar molida
◾50g mantequilla (82% grasa, 16% humedad o menos)
◾5g azúcar invertido
◾10g leche en polvo
◾105g leche entera
◾155g agua
◾250g gramos mantequilla (82% grasa, 16% humedad o menos, esta es para empastar)
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Recuerda que la temperatura es muy importante, de 10°C a 14°C es la temperatura adecuada para empastar y laminar. Los reposos de la masa también lo son, con eso le quitamos tensión al gluten y permite que estirar la masa sea más fácil.
Para la fermentación la temperatura ideal es de 22°C a 26°C, incluso 28°C, si tienes fermentadora asegúrate de tenerla con humedad alta.
Si en tu caso te ocurre como a mí que la temperatura ambiente es alta (32°C) y el clima está demasiado seco y no tienes fermentadora, asegúrate de cada 10 minutos rociar tus croissants con agua y estar pendiente de su estado de fermentación, se tienen que ver como en el video.
El horneado es a 200°C los primeros dos minutos y los siguientes 16 o 18 minutos hornear a 175°C. Esto es para que con el choque térmico reviente el alveolo con la temperatura alta y después se termine de cocinar a una temperatura media sin quemarse.
Si te diste cuenta mi horno es hechizo, o sea lo armaron herreros, no tiene convección, vapor, no tiene aire, solo es un horno grandote de flautas que cocina desde abajo y aun así los croissants salen super bien, así que no te desanimes, solo tienes que encontrarle la maña a tu horno.
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QUE LA MASA MADRE TE ACOMPAÑE MI JOVEN PADAWAN. NOS VEREMOS PROXIMAMENTE.