Сегодня будем коптить курочку в коптильне Ханхи 4. И не просто коптить, а показывать рецепт приготовления, пробовать быстрый горячий, 2х-часовой маринад и классический холодный на 12 часов.
Помимо этого тестировал разные температуры копчения. На мой взгляд, оптимальный режим для двухкилограммовой курицы - полтора часа при температуре около 75 градусов.
И да, обязательно пользуйтесь термометром с выносным щупом, а лучше с двумя. Например, таким: https://alii.pub/6mms86
Без него приготовление мяса - лотерея. Готовность крицы при температуре мяса около 74 градусов.
Рецепт простой: делаем насыщенный солевой раствор. Можно делать научным методом и взять 355 граммов соли на 1 литр воды или положить в воду сырую картофелину и добавлять соль, пока картофелина не всплывет. Хорошую щепотку черного перца, пару лавровых листов, чайную ложку паприки или приправы для курицы. Раздавить 5 долек чеснока.
Быстрый маринад - в горячем растворе держать 2 часа.
Классический маринад - раствор остудить и держать 12-16 часов.
Приятного аппетита!
Моя группа в Телеграмм https://t.me/ezhoffbeer