高含水義式佛卡夏 | 義大利麵包 | Adele的拿坡里廚房日常
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只要簡單五個材料、一個盆，你就能做出義大利人最愛麵包種類之一—— 佛卡夏 la focaccia。
高達80%的麵糰含水量，這份配方可以做出近年非常流行的大氣孔效果，同時保持麵包體濕潤、彈牙的完美口感。保濕效果特佳，就算放一整天麵包也不會變硬。
【含水量80% 義式佛卡夏】
[麵糰第一部分]
高筋麵粉（蛋白質12%以上）- 300克
清水 - 220毫升
乾燥啤酒酵母粉 - 1克
💡 使用速發酵母，用量x0.7；使用新鮮啤酒酵母，用量x2。
💡 可以適量添加歐洲麥芽糖漿（barley malt syrup），使佛卡夏色澤更金黃可口。
[麵糰第二部分]
清水 - 20毫升
鹽 - 約5克
橄欖油 - 約20毫升
[裝飾]
鹽之花 - 適量
乾燥奧肋岡 - 適量
黑胡椒 - 適量
橄欖油 - 適量
💡 佛卡夏出爐後馬上脫模，放在網架上放涼，外皮可以保持酥脆。
🥗 佛卡夏吃法變化非常自由。義大利夏日通暢搭配各式冷切火腿片、生菜葉和乳酪。
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