奶油奶酪制作 Homemade Cream Cheese 主要是通过乳酸菌发酵奶油而制成的。乳酸菌的种类非常多，但是主要分为两大类。一类是嗜热菌种（thermophilic bacteria）它喜欢热的环境，而且口味偏酸。大多数酸奶中含有这种乳酸菌。其实你想想看，酸奶的原产地都是比较暖和的地方。另外一类是嗜温菌种 （Mesophilic bacteria）它喜欢温和的环境，发酵温度不需要太高。它也有酸味，但是酸味比较柔和。用这种菌种发酵生产的奶酪通常原产地气候温和，甚至寒冷。奶油奶酪一般是用这种嗜温菌种发酵的，你在白脱牛奶中可以找到这样的菌种。没有白脱牛奶的话，你可以用酸奶代替，口味会偏酸一些。
视频中我用的是脂肪含量18%的奶油，你可以用任何脂肪含量的奶油，你也可以用全脂牛奶来做。脂肪浓度不同，它的口感会有区别，但是都可以用来做奶酪。
奶油奶酪的做法：
鲜奶油 脂肪含量18% 1升
(你可以用任何脂肪浓度奶油来做，或者全脂牛奶）
白脱牛奶：60克, 1/4 杯
或者用等量酸奶代替
混合后放到室温（21-22摄氏度）发酵24-30 小时
发酵凝固之后，放到纱布上控去液体（乳清）24-30小时
拌入盐：4克, 1/2 小勺
冰箱冷藏2-3星期
Cream cheese ingredients and steps：
Table cream 18% 1 L
(You can use other creams or whole milk instead)
Buttermilk with active cultures: 60 g, 1/4 cup
Mix them and ferment it at the room temperature (21-22°C/70-72°F) for 24-30 hours
Drain it to remove the whey at the room temperature for another 24-30 hours
Add salt: 4 g, 1/2 teaspoon
Store in the fridge for 2-3 weeks.
背景音乐 BGM:
T'as où les vaches? By Dan boda
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