レモン感たっぷり！【自家製レモンピール】【Homemade Lemon peel】/ パティシエが教えるお菓子作り！

国産のノーワックスレモンを使って自家製のレモンピールを作りました。 市販のものより香りもよく、甘さも程よく仕上がります。 砂糖はレモンピールと同量から加えていただき、甘さを見て増やしていただくのがベストです。 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 オンラインレッスンの詳細は 公式LINEから→https://bsybpc0i.autosns.app/line ----------------------------------------------------- Saki.＋オンラインレッスンHP　http://saki-plus.com/ メルマガ　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... 初書籍！「手作りお菓子の教科書」 https://amzn.to/3OoBPub お仕事のご依頼は [email protected] まで。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:04　レシピ（Recipe） 00:20　 下ごしらえ（Preliminary steps） 04:29　 煮込み（Simmering） 06:08　 仕上げ（Finishing） 【材料】 レモン / lemons　10個（今回は535g） グラニュー糖 / sugar　レモンの皮の重さの1～1.2倍 （今回は642g）/ 1 to 1.2 times the weight of the lemon peel 【下準備】 ・レモンはよく洗っておく 【作り方】 □下ごしらえ レモンの両端を切り落とし、縦に4等分して櫛切りにして中心の白い部分を切り取る。すべてのレモンを同様に切る。皮から身を剥がしてそれぞれボウルに集める。果汁は後で使うのでラップをしておく。皮は必ず重さを量っておく。 鍋に皮とたっぷりの水を入れ強火にかける。沸騰したら火を弱めさらに3～5分煮る。その後火を止めて茹でこぼし、皮を軽く洗う。これを3回繰り返す。3回目が終わったら軽く水で洗ってザルにあけ冷ましておく。 皮の粗熱が取れたら好みの大きさにカットする。大きめのボウルに刻んだ皮とたっぷりの水を入れ30分さらしておく。30分経ったら水を変え、さらに30分水にさらす。 皮を水にさらしている間に果汁を絞る。苦味が出るので、きつく絞りすぎないようにする。 □煮込み 水を切った皮を鍋に移し、皮の９割が浸るくらいの果汁を注ぐ。果汁が足りない場合は水を加える。グラニュー糖を加えて強火で火にかける。軽く混ぜて砂糖を溶かす。全体が沸騰したら少し火を弱めてこまめにアクを取り除く。中火～強火くらいの火力で全体が透きとおってくるまで煮る。煮あがったらそのまま自然に冷ましておく。できれば一晩置くとよい。 □仕上げ ザルにあけてほどよくシロップを切る。ゴムベラで混ぜると早くシロップを落とせる。 出来上がったレモンピールは小分けにして冷凍保存する。残ったシロップはホットレモンがおすすめ。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it (in English)〜 【Preparation】 Wash the lemons thoroughly. 【Instructions】 ■Preliminary steps Cut off both ends of the lemons, then quarter them vertically and remove the white pith from the center. Repeat with all lemons. Separate the peel from the flesh and place them in separate bowls. Wrap the flesh, as the juice will be used later. Be sure to weigh the peel. Place the peel and plenty of water in a pot, bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce the heat and simmer for 3–5 minutes. Turn off the heat, discard the water, and rinse the peel lightly. Repeat this process three times. After the third rinse, wash the peel briefly under cold water, drain, and let it cool. Once cooled, chop the peel to your desired size. Soak the chopped peel in a large bowl of water for 30 minutes. After 30 minutes, change the water and soak for another 30 minutes. While soaking, squeeze the juice from the lemon flesh, being careful not to squeeze too hard to prevent extracting bitterness. ■Simmering Transfer the drained peel into a pot and add enough lemon juice to cover about 90% of the peel. If there’s not enough juice, add water. Add sugar and bring the mixture to a boil over high heat. Stir lightly to dissolve the sugar. Once the mixture starts boiling, lower the heat slightly and regularly skim off the scum. Simmer over medium-high to high heat until the peel becomes translucent. Once done, allow it to cool naturally. If possible, let it sit overnight. ■Finishing Drain the peel in a strainer and let the syrup drain off. Using a rubber spatula will help drain the syrup more quickly. Once the lemon peel is done, portion it out and store it in the freezer. The syrup is great for making hot lemon drinks. 　　Bon appétit! ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 タイガークラウン ゴムヘラ https://amzn.to/3YDNwQp PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3BBDLYb スノーピーク HOME&CAMPバーナー https://amzn.to/3h0dFWW バーミキュラ 鋳物ホーロー鍋 26cm https://amzn.to/40lBTAd ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 現場で「作る」技術を身につけ、 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #レモンピール #レモンのお菓子