東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「自家製マヨネーズ」のレシピをご紹介しています。
Mayonnaise maison
【材料】
卵黄 1個分
ねりからし 5g
サラダ油 150cc
酢 小さじ2
塩 適宜
こしょう 適宜
1.ボウルに卵黄とからしを合わせる。
2.サラダ油を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
3.途中、酢を半量ほど加えて、濃度を調整する。
4.サラダ油を全て加え合わせたら、残りの酢も加えて混ぜ合わせる。
5.塩こしょうで味をととのえる。
◎お好みの野菜とともに、ボナペティ〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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